面包醒發箱的作用：

    醒發的目的，是使面團重新產氣、膨松，以得到制成品所需的體積，并使饅頭和面包成品有較好的食用品質。必須使整形后的面團進行醒發，重新再產生氣體，使面團膨松，得到大小適當的體積。

    醒發對饅頭質量的影響因素主要為溫度、濕度和時間等。

    ① 溫度

    對醒發溫度范圍，一般控制在34-36℃。溫度太高，面團內外的溫差較大，使面團醒發不均勻，導致饅頭成品內部組織不一致，外部組織粗糙，內部發酵不充分。溫度太低，則醒發過慢、時間過長，影響生產周期。

    ② 濕度

    醒發濕度對饅頭的體積、組織、顆粒影響不大，但對饅頭形狀、外觀及表皮等則影響較大。濕度太小，面團表面水分蒸發過快，容易發生干裂現象，成品有裂紋;濕度太大，表面出現氣泡，蒸制后氣泡收縮，留下“魚眼”。饅頭的醒發濕度一般控制在75%左右。

    ③ 時間

    醒發時間是醒發階段需要控制的第三個重要因素。其長短依照醒發室的溫度、濕度及其它有關因素(如產品類型、產品配料等)來確定。

      面包醒發箱利用電熱管進行加濕加熱，使其達到合適面包發酵之環境，幫助造型后面包坯完成后發酵過程，它具有結構緊湊，美觀大方，操作簡單，使用方便的優點，是提高面包生產質量必不可少的配套設備以上就是小編廣東長迎食品機械為大家總結的關于醒發箱的作用