如何提高白酒設(shè)備老熟的技術(shù)方法
白酒里面所含有的微量成分算起來是比較復(fù)雜，尤其是那些有機(jī)酸和多酚里面的含量對酒的老熟產(chǎn)生著先天性的影響。通過對白酒中微量成分的意識，依據(jù)白酒中微量成分的起源和道路，在生產(chǎn)和貯存過程中，不斷提高白酒的復(fù)雜度，是提高白酒質(zhì)量和作風(fēng)、增加老熟的有效措施。

    1、從原料入手：個別釀酒的原料其實多是采取玉米、高粱、大米、糯米等，釀酒所用食糧好是多種糧食，這樣可盡可能多的賦予酒體更多的微量成分。

    2、從發(fā)酵入手：采用高溫曲、高溫沉積、高溫發(fā)酵工藝，是增加復(fù)雜成分的重要的有效門路之一。

    3、從蒸餾入手：在蒸餾的過程中，乙醇蒸汽在甑內(nèi)回升的過程中有一個稀釋和提帶作用，從而將一些難揮發(fā)的大分子物質(zhì)夾帶著進(jìn)入酒中，我們理應(yīng)去提高酒中微量成分濃度和數(shù)目，要充足應(yīng)用蒸餾時濃縮和夾帶作用，故蒸餾時的開汽原則應(yīng)為：“緩氣蒸餾、大汽追尾”。裝甑時請求以“松、輕、準(zhǔn)、薄、勻、平”六字為準(zhǔn)則，在蒸餾過程頂用汽不易開大氣，所以我們用汽要緩，接酒溫度30℃比較適合，這樣才能真正做到量質(zhì)摘酒，嚴(yán)厲各餾分的分級，入庫酒質(zhì)量。

    4、從組合勾兌入手?：對于不同香型酒的組合勾兌，同時也是增加了微量成分的種類和含量。

    5、從儲存入手：白酒要經(jīng)由一段時間的儲存陳釀，才能完全各類成分間的彼此作用而發(fā)生新的變化，并到達(dá)穩(wěn)固的均衡狀況，進(jìn)而保障品質(zhì)進(jìn)步。