大型打蛋機工作原理;

1.操作時攪拌器高速旋轉，強制攪打，被調合物料相互間充分接觸并劇烈摩擦，實現混合、乳化、充氣及排除部分水分的作用。

2.由于調和物料的粘度低于和面機攪拌的物料，因此打蛋機的轉速高于和面機轉速，一般在70~270r/min范圍內，被稱作高速調和機。

3.大型打蛋機多為立式，由攪拌器、容器、轉動裝置、容器升降機構及機座等組成。

蛋糕、西點等，是以蛋、油的膨脹力來使產品松軟，因此必須用打蛋機的打蛋球來打發。
大型打蛋機注意事項

　　1.必須停機換檔，不能換檔時，可撥動一下打蛋球，以避免齒輪撞擊之受損。

　　2.打蛋的濃綢度，若太濃必須減量使用以避免打蛋球的損壞。

　　3.打蛋時請勿抬缸，以保證打蛋球不受磨損，延長使用壽命。

　　4.清理打蛋球上的面糊時，打蛋球不可在打蛋缸上用力打擊，這樣會使鋼絲斷裂，要用手清理干凈。

　　
5.用來將雞蛋的蛋清和蛋黃打散充分融合成蛋液、單獨將蛋清和蛋黃打到起泡的工具。

　　6.可以簡單而迅速地把蛋清和蛋黃打散充分融合成蛋液，以便用來做蒸蛋。