全自動殺菌鍋的特性：以有一定的壓力的蒸汽為熱源，具有受熱面積大，熱效率高，加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。高溫殺菌鍋，殺菌釜，肉食品殺菌釜采用高溫，高壓熱水的原理，作多種食品的高溫，快速殺菌處理，食品在裝置內連續緩慢回轉，使得傳導更迅速更均勻，縮短殺菌時間，從而達到高溫、短時殺菌效果，穩定產品品質，廣泛應用于食品、飲料、罐頭等行業。
全自動殺菌鍋可以對多種產品進行高溫殺菌，超市的八寶粥和罐頭等，之所以能保存較長時間就是因為對其進行了高溫殺菌，設備特點：殺菌鍋具有殺菌效果好、溫度均勻、*、結構緊湊，運行安全可靠、操作維修方便、安裝簡單、節約能源等特點。高溫殺菌鍋，在我國傳統的高溫殺菌一般采用水浴式殺菌和蒸氣殺菌即我們常說的水殺和汽殺兩種殺菌方式，上個世紀九十年代開始為了滿足軟包裝等特殊的產品生產要求，開始從日本引進雙層殺菌鍋即日式殺菌鍋，新世紀伊始，西班牙、德國、法國等歐洲國家為了節約能源和水資源，推出一種帶熱交換器的水淋式殺菌鍋，特別是法國采用的鍋內蒸氣循環系統，以達到高溫節能、短時高效、節約水資源等目的。底部為貯水箱，當殺菌籃推入殺菌鍋并關好鍋門以后，循環泵把水箱中的殺菌水經過濾器過濾后抽出，并送到換熱器中有蒸汽進行加熱，然后從位于殺菌籃頂部的淋水盤均勻地淋在所需殺菌的物料上面。由于循環水量*，鍋內溫度非常均勻。PLC根據所測的殺菌水溫度自動打開或關閉蒸汽閥門；同時。計算出在此溫度下鍋內所需的壓力，自動控制進、排氣閥的開關，使整個殺菌過程中鍋內的壓力與溫度成一定的關系。當處于加熱和保溫狀態時，蒸汽閥門和疏水閥門自動打開，冷卻水閥門自動關閉；當處于冷卻狀態時，蒸汽閥門和疏水閥自動關閉，冷卻水進、出閥門自動打開。殺菌結束后，循環泵停止，循環殺菌水回到下部貯水箱，供下次殺菌時使用。整個過程，操作工只需推進與拉出殺菌藍，開啟與關閉殺菌鍋鍋門，其余全部為電腦控制。
