高速斬拌機就是斬拌各類型肉塊的設(shè)備,比方說豬肉塊、牛肉塊、驢肉塊、雞肉塊、鴨肉塊等等等等,那么我們在選料時要注意哪些問題呢?我們今天來詳細探討一下。
1、雖說斬拌機斬肉迅速,效率高,效果好,但為了設(shè)備的使用壽命,我們也要注意肉塊的大小,不要把太大肉塊直接投入斬鍋,要盡量人工預(yù)先把太大肉塊斬切一下,避免太大影響斬拌機正常使用;
2、在斬切之前要預(yù)先把骨頭等硬物剔除干凈,避免損傷斬刀,發(fā)生危險;
3、物料單次不要投入太多,依斬鍋總?cè)萘康?0%為適宜,避免太多影響斬拌效果;
4、入料順序要注意,瘦肉先放,等斬切到一定程度再放肥膘和脂肪,避免影響斬拌效果。
當然,除了這些還要注意斬拌機自身的清洗和保養(yǎng),前面我們詳細講過,以后專門問題還要重述,這里就不在重復(fù),祝大家生意興??!