速凍薯條薯片加工設備 紅薯條干加工設備 油炸薯片設備

油炸薯片是以新鮮馬鈴薯為原料,經清洗、去皮、切片和調味等工序制成的一種方便食品。以松脆酥香、營養豐富、老少皆宜及價格低廉倍受人們青睞。油炸薯片是經過高溫短時油炸,并使其迅速脫水,與傳統的炒、燉等加工方法相比,其較有效地防止了馬鈴薯中的水溶性營養成分在加工中的損失。另外,油作為傳熱介質其具有保溫性、干燥性、加熱均勻及傳熱速度快等特點,對產品的色香味形有良好的影響。同時,我們還可以在加工中強化營養物質,進一步提高薯片的營養價值。

工藝流程與生產線主要設備

工藝流程為:原料→清理去雜→清洗→去皮→修整→切片→漂洗→護色→脫水→油炸→脫油→調味→冷卻→稱量包裝

生產線主要設備包括清洗機、輸送機、去皮機、修剪臺、提升機、切片機、漂洗機、護色機、連續油炸機、振動脫油機、調味機和包裝輸送帶。

工藝要點

①原料選擇:選取干物質含量高的新鮮馬鈴薯,要求品種純正、芽眼淺、形狀規則、無霉變腐爛、無發芽和蟲害等現象,直徑在50～70mm之間。

②清洗:采用滾籠式清洗機,清除原料中的泥石和其它雜物。

③去皮:采用機械摩擦去皮方式,一次投料30～40kg,去皮時間根據原料的新鮮程度而定,一般為3～8min。去皮后的馬鈴薯要求除凈外皮,外表光潔。去皮時間不宜過長,以免去皮過度,增大物料損失率。

④修整:去除原料上芽眼、霉變等不宜食用的部分,并對個別不規則的原料整形。

⑤切片:依次將原料送入切片機,進料速度要均勻，切片厚度在1～2mm之間

⑥漂洗:切片后的薯片須浸入水中漂洗,以免薯片暴露在空氣中氧化褐變,同時洗去薯片表面的游離淀粉,防止淀粉溶入油鍋,影響炸油的使用壽命。

⑦護色:護色液的溫度控制在80～100℃之間,要達到破壞酶的活性,改善組織結構的目的。一般燙漂的時間為1～2min。另外在護色液中要加入少量添加劑。

⑧脫水:在分料機上將疊在一起的料攤開,并去除表面水分,以免增加油炸時間,加大成品的含油率。

⑨油炸:片料要均勻地進入炸鍋,油溫控制在180～200℃之間,物料須在2min內通過炸鍋。炸油多選用棕櫚油,與其它食用油相比,其具有穩定性好,使用壽命長,起酥性能好等特點,特別適合作煎炸油。

⑩脫油:油炸后的片料,經過振動脫油機除去表面余油,可延長產品保質期。

11.調味:通過調味機著味后,即制成風味各異的油炸薯片。依據不同的口味要求,可使薯片具有雞肉味、牛肉味、麻辣味和燒烤味等多種風味。

12.冷卻:將著味后的薯片冷卻至室溫后,方可包裝。

13.稱量包裝:產品須定量包裝,凈含量誤差<±10%。為延長保質期,多采用鋁塑復合袋真空充氮包裝

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