水果蔬菜罐頭設備這種密封在容器中并經殺菌而在室溫下能夠較長時間保存的食品稱為罐藏食品，即罐頭食品，也簡稱為罐頭。
水果蔬菜罐頭設備根據國家標準根據原料的不同可以分為六大類：
1.肉類；2.禽類；3.水產類；4.水果類；5.蔬菜類；6.其他類
加工原料一般有以下幾種：
竹筍、蘑菇、辣椒、番茄醬、黃瓜、蘿卜、青豆、蘋果、梨、柑橘、桃、櫻桃、菠蘿等
加工的主要工藝流程：
原料選擇→預處理→裝罐→排氣密封→滅菌冷卻→保溫檢驗→包裝入庫
關鍵控制點：
殺菌冷卻：小型罐頭用巴氏殺菌時，可直接用常壓冷卻。但直徑在102mm以上的罐頭在116攝氏度以上的溫度殺菌時，以及直徑<102mm的罐頭在121攝氏度以上的溫度殺菌時，則需要用反壓冷卻的方法來冷卻。
