小型豆腐干煙熏爐,豆干熏烤機(jī)器要做出滋味細(xì)膩,咸淡適口,細(xì)韌耐嚼的豆腐干,對(duì)于一個(gè)重要原材料黃豆的選擇特別重要,而且這也是豆腐干好吃與否的關(guān)鍵: 色澤光亮、籽粒大小均勻、顆粒飽滿,雜質(zhì)小于2%,子葉變色粒小于5%,霉變與病癍粒合計(jì)小于2%,破碎粒與蟲蝕粒合計(jì)小于10%。色澤金黃色,鮮艷有光澤的是優(yōu)質(zhì)黃豆;若色澤暗淡,無(wú)光澤為劣質(zhì)黃豆。如果水分含量小于8%,說(shuō)明這批黃豆比較干燥,如果水分含量大于8%,說(shuō)明黃豆比較濕,需要晾曬。優(yōu)質(zhì)黃豆具有正常的豆香味;有酸味或霉味的黃豆是次品。?:隋樹明 : :
小型豆腐干煙熏爐,豆干熏烤機(jī)器用35℃左右的溫?zé)崴蔹S豆,黃豆和水的比例一般為1:6。泡豆時(shí)間一般在5-12小時(shí)之間,夏天時(shí)間稍短一些,一般5-8小時(shí)為宜;冬天時(shí)間稍長(zhǎng)一些,一般8-12小時(shí)為宜。泡豆期間,每隔2小時(shí)就要把黃豆攪拌一次,以達(dá)到泡豆均勻。溫水浸豆時(shí),按豆量0.2~0.3%加白純堿,以助水分內(nèi)滲,使黃豆中的細(xì)胞膜盡快吸水*破碎。同時(shí)由于堿的作用,可使豆子中存有的30%非水溶性蛋白質(zhì)成分溶解在水中,提高豆腐的出品率。泡豆時(shí)間到了以后,不要急于磨豆?jié){,要先檢查黃豆是否泡透,方法是把黃豆捏開看黃豆中間是否還有硬芯,如果有硬芯,要加長(zhǎng)泡豆時(shí)間,以免影響出漿率。當(dāng)黃豆的兩個(gè)豆瓣吸水脹裂后,撈除豆皮及碎屑,再兌水過(guò)磨。:隋樹明 : :