小型豆腐干熏烤爐,豆干煙熏設備上板之前需先將壓板放臵在拉車上,再放上筐模,在筐模中鋪好包布,注意壓板要正、上下四角要對齊、筐模放正、四邊空位一樣大、布要對角放臵、四角貼板中心不皺。然后對豆腦進行破腦、破華,使豆腦適當的破碎,凝膠網狀結構破裂,為后續壓榨環節排除適量的水份做好前提工作。一般情況下生產豆干需破碎顆粒大小為3-5mm為佳,用定量桶進行定量取腦,桶內破碎均勻,然后上板時,注意先四角、再中間澆注,折包布四角拉緊,避免出現“薄厚不一、白芯、白邊”等水份不均現象。:隋樹明 : :
小型豆腐干熏烤爐,豆干煙熏設備壓榨的目的主要是通過壓力使蛋白質更好的粘合在一起,同時使多余的黃湯水通過包布溢出。所以壓榨是制胚過程中的一個特別重要的環節,小車進入榨位后要整理整齊,做到四平四正,開始加壓時,首先輕點壓,勤點壓,讓整榨豆胚充分淌水,減至滴水時,再點壓,讓其淌水通過四次以上點壓之后,豆胚含水就不太多了,這時把時間吊長一點,加壓2-3次,待豆胚確定脫水成型后取出。:隋樹明 : :