全自動滾揉機性能是通過內部帶有傾斜漿葉的滾筒帶動桶內原料運動，從而對原料進行拍打，使原料入味。真空滾揉機利用真空泵，將滾筒內抽成真空狀態，這樣肉制品細胞會由于壓強差異，在細胞膜內外產生滲透壓，細胞就會如同呼吸一樣，自動吸取腌漬液。真空腌制機可以減少產品的腌制時間，縮短了產品的生產周期。
全自動滾揉機性能采用圓筒內導板自擠壓原理進行滾揉，當筒體轉動時肉塊導板向往里擠壓，肉塊經自我摔打，相互擠壓，使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時能使添加料、輔料、淀粉等與肉體蛋白質互為溶合，增強肉的結著力、繒強產品彈性改善制品的切片性，防止切片時產生破碎 ，以達到肉質變嫩、口感好、成品出率高的目的。
在真空狀態下，利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打，從而達到腌漬作用。腌漬液被肉充分地吸收，增強肉的結合力及彈性，提高產品的口感及斷面效果;可以增強保水性，增加出品率;可以改善產品的內部結構。新一代的全自動真空滾揉機除具有真空滾揉機的特點外，還具有電腦控制與變頻技術的功能。使機器使用更安全，更方便，更加節能高效。整機采用不銹鋼制造，結構緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構，zui大的增加滾筒內的摔打空間，使滾揉產品的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡便，工作效率更高。
