雞精生產(chǎn)車(chē)間布局
成套雞精生產(chǎn)設(shè)備雞精生產(chǎn)工藝
1、 雞精的定義：
以味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經(jīng)混合、干燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的復(fù)合調(diào)味料。
2、 雞精的特點(diǎn)：
雞精屬于第三代鮮味劑(*代為味精、第二代為味精I(xiàn)+G)其特點(diǎn)為既有雞肉香精，又有味精的鮮味，口感豐富，有層次感，且富有營(yíng)養(yǎng)。
3、 雞精和味精的比較：
A) 味精易溶于水，所以在烹飪時(shí)一般在起鍋之前加入MSG效果好，菜肴的味道更加鮮美。但味精在水溶液中長(zhǎng)時(shí)間加熱會(huì)小部分失水生成焦谷氨酸鈉，焦谷氨酸鈉雖無(wú)害，但無(wú)有鮮味。雞精的用法似乎寬松得多，至少?zèng)]有哪個(gè)廠家提消費(fèi)者該在烹飪過(guò)程中的哪個(gè)環(huán)節(jié)添加雞精。
B) 味精主要成分是“谷氨酸鈉”，是一種鮮味劑，而雞精是復(fù)合調(diào)味料，既有鮮味又有雞肉香精。
C) 雞精含有40%左右的MSG，是一種有雞味的復(fù)合調(diào)味料，而味精是一種由玉米淀粉或大米經(jīng)生物發(fā)酵提取精制而成的。主要成分為谷氨酸鈉，含量為99%、95%、90%和80%。
4、行業(yè)狀態(tài)
目前我國(guó)生產(chǎn)雞精的企業(yè)有1000多家，雞精產(chǎn)品的年產(chǎn)量已達(dá)15萬(wàn)噸。雞精(粉)生產(chǎn)廠家相對(duì)集中于華南、華東地區(qū)，象太太樂(lè)、家樂(lè)、豪吉、美極、永益、金宮等大型生產(chǎn)企業(yè)。近幾年發(fā)展很快，年增長(zhǎng)量為20%。
5、成套雞精生產(chǎn)設(shè)備
主要雞精生產(chǎn)設(shè)備如下：
萬(wàn)能粉碎機(jī) → 立式混合機(jī) → 旋轉(zhuǎn)制粒機(jī) → 振動(dòng)流化床 → 振動(dòng)篩 → 全自動(dòng)包裝機(jī)
雞精生產(chǎn)車(chē)間布局
雞精生產(chǎn)工藝
味精、鹽、糖等大料 → 粉碎 → 配料 → 混合 → 制粒 → 干燥 → 篩分 → 內(nèi)包裝 → 金檢 → 外包裝 → 檢驗(yàn) → 入庫(kù)
根據(jù)雞精的生產(chǎn)工藝，要求如下：
(1)雞精生產(chǎn)車(chē)間由原輔料庫(kù)、預(yù)處理間、粉碎間、配料間、混合制粒間、干燥間、篩分間、內(nèi)包裝間、外包裝間、成品庫(kù)、包材庫(kù)、工具間等組成。
(2)以上工作間中，原輔料庫(kù)、外包裝間、成品庫(kù)、包材庫(kù)、工具間為次潔凈區(qū)，預(yù)處理間、粉碎間、配料間、混合制粒間、干燥間為潔凈區(qū)，篩分間、內(nèi)包裝間為zui高潔凈區(qū)。
(3)次潔凈區(qū)的工作人員需更衣進(jìn)入，潔凈區(qū)的工作人員需更衣、洗手消毒進(jìn)入，zui高潔凈區(qū)的工作人員需要更衣、洗手消毒、風(fēng)淋進(jìn)入。
(4)潔凈區(qū)和zui高潔凈區(qū)的更衣、洗手消毒室需獨(dú)立分開(kāi)。
(5)zui高潔凈區(qū)需溫控、濕控和空氣凈化。
