結構特點特點：蒸煮桶由電磁閥，排水口，蒸汽管，溫控系統，溢水管，桶體和桶蓋組成，整機由優質不銹鋼制造，桶體形狀多為長方體，為了節省能源和操作安全，大多帶有保溫層和該，蒸煮控制包括水溫控制，時間控制及肉溫控制等，但采用zui多的是肉溫控制

操作要點：工作前線設定好蒸煮溫度和時間，然后將水溫預加熱至50攝氏度左右，放入火腿模具開始水煮，此時的水溫可使低溫火腿的外表面快速凝固，不致原料肉中的水分熱收縮而外滲，直至達到溫度設定值，為了避免快速升溫對火腿組織結構的影響，常采用控制分段升溫的方法，而且將溫度設定在比肉溫高5-8攝氏度的范圍內，以控制肌肉組織的變形收縮，保持產品的風味，嫩化和出品率，另外，對大型蒸煮桶來說，由于一次性蒸煮量較大，故需采用蒸煮的方式來裝卸產品，此時需要在蒸煮桶上方增裝提升輸送裝置