我公司生產(chǎn)的真空和面機(jī)做出的水餃皮怎么煮都不會(huì)變形，不會(huì)爛；因?yàn)檎婵蘸兔鏅C(jī)的和面過(guò)程是在真空負(fù)壓下拌合，使面粉中的蛋白質(zhì)在zui短時(shí)間、zui充分的吸收水分，形成*的面筋網(wǎng)絡(luò)，使面團(tuán)的韌性和咬勁達(dá)到了*狀態(tài)。
該設(shè)備不僅用于做速凍水餃皮、混沌皮，同時(shí)還可用于各種面條，烏冬面，生鮮面，方便面拉面的等各類(lèi)面制品的生產(chǎn)，歡迎新老客戶(hù)前來(lái)洽談業(yè)務(wù)。了解產(chǎn)品行情可。
真空和面就是在真空負(fù)壓狀態(tài)下和面，麥子粉微粒(卵白質(zhì)分子和小粉分子)在負(fù)壓狀態(tài)下攪和，能快捷勻稱(chēng)地吸透潮氣，增進(jìn)面團(tuán)的卵白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)構(gòu)造充足轉(zhuǎn)化。充足吸水是麥子卵白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)構(gòu)成、小粉糊化(α)的不足道條件。真空和面可使面團(tuán)含水量在32％～45％左右(視面制品種類(lèi)對(duì)門(mén)團(tuán)軟硬務(wù)求相反及麥子粉面筋含量的上下而定)，真空度為-0.5～0.7mpa。
真空和面采納二階段雙速攪和，即高速胭脂混合階段及低速揉面階段，進(jìn)度別離為100～130轉(zhuǎn)／分、30～50轉(zhuǎn)／分，和面工夫9～15分／次。因?yàn)閿嚭凸し蚨獭⑥D(zhuǎn)速低，又無(wú)大氣屏障，面團(tuán)溫升低，約5℃左右，防止了因面團(tuán)溫升過(guò)高會(huì)使卵白量變性、危害面筋網(wǎng)絡(luò)組織景象的產(chǎn)生。真空和面是面制品技能畛域的一項(xiàng)新成績(jī)，它的利用，將對(duì)我國(guó)面制操行業(yè)的技能退步，有著*的推動(dòng)作用.
