有些國家則規定蛋黃醬不得使用雞蛋以外的乳化穩定劑,若使用時,產品只能稱作沙拉醬。所以制作蛋黃醬的工藝就更加的難，對于制作蛋黃醬的設備要求也更高，蛋黃中起乳化作用的物質是*。它以一種空間完整的保護膜包圍油滴。乳化劑保擴膜具有彈性, 直到還沒破裂的程度都是可變形的。從而使水包油型的乳狀液體系非常穩定。除用蛋黃作為乳化劑外,檸檬酸甘油單和二酸酯,乳酸甘油單和二酸酯和*復配使用,也能使脂肪細微的分布,并可改善蛋黃醬類產品的粘稠度和穩定性。若乳化劑用量過多或類型不對,都會影響產品的稠度和口感,為了使產品產生細膩的口感,變性淀粉,水溶性膠體,起乳化作用的物質和乳化劑的復雜協同作用特別重要。選用的乳化劑和增稠劑必須是耐酸的,乳化劑不可全部代替蛋黃,其用量為原料總量的0.5%左右。

我們的沙拉醬乳化機設備采用了基于管道式在線三相微乳化原理的生產方式，油水相被分為小的單元，在乳化功能區內相遇，完成油水相與乳化劑之間的乳化絡合，這樣的設計可以讓設計師在整個系統中功能區域的劃分，更好的對整個工藝過程進行調整和優化，

  沙拉醬乳化機設備比如在乳化功能區域，加強乳化能力，使油相被乳化為更微細的液滴，并*時間與水相和乳化劑形成絡合，得到穩定的水包油乳化體系，從而解決了罐內攪拌乳化功能區不分明的宏觀乳化方式容易引起的，攪拌方式互相干擾導致的油滴粒度分布太寬，產品穩定性型差，容易析油等問題，并且JPS具備了在線連續化生產的拓展能力。

    JPS-5型，是在JPS型生產系統的基礎上研發小型化試驗系統，全容積處理量為5L。JPS-5繼承了SPS系統的所有功能，解決了傳統實驗室設備與生產設備脫節的問題，JPS-5在生產中可以基本無差別放大到生產機型。

無錫江科自動化技術有限公司是專業研發制造并銷售食品生產設備的企業。

  我們為國內外企業提供：沙拉醬生產設備、卡仕達醬料生產設備、西點醬生產設備、千島醬生產設備、奶酪醬生產設備、蛋糕油生產設備。乳化是我們的核心技術