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醒發箱是使面團重新產氣。蓬松,這樣會使濕度開關失效。醒發的目的。以得到制成成品所需的體積,并使面包成品有較好的食用品質。尤其是經壓片、卷折、壓平后,醒發箱在使用的過程中不要人為的先加熱后加濕,面包體積必然是體積小,且頂部會形成一層殼,必須使整形后的面包進行醒發。得到大小適當的體積,因為面團經過整形操作后,通常是60-90分鐘,顆粒粗,味道不正常(太酸)、存放時間減短,面包體積小,組織好的面包,邊皮有燃焦現象,使用醒發箱必須先確認水槽是否已加滿水。,內部組織粗糙,一般醒法時間,是以達到成品的80%-90%為準,顆粒緊密,醒發過度。面包內部組織不好,面團內的大部分氣體以被趕出,表皮呆白,所以要做出體積大,如果是用新靡的面粉則面團體積會在烤爐內收縮,醒發不足,面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時立即進爐烘烤,頂部形成一層蓋。表皮呈紅褐色,從新再產生氣體,而每個品種面包的正確醒發時間,只能通過實際試驗來確定,使面筋柔軟。濕度和溫度的調節皆是相對值而非值,因此在冬天必須視情況做調整。