在天然營養食品的加工過程中,為保持各種營養成分不受破壞,與傳統工藝相比,具有加工周期短、產品質量好、低溫殺菌、保待營養成分等優點,提高了效率,節省了電力,取得了明顯的經濟效益和社會效益。微波加熱干燥設備采用頻率為2450MHZ的微波源,把電能轉化為介質內部的熱能,使介質溫度不斷升高。物體溫度升高,物料所含的水分迅速蒸發,從而達到干燥目的。
常規熱力殺菌是通過熱傳導,對流或輻射方式將熱量從物料表面傳至內部,要達到殺菌溫度,往往需要較長的時間。 微波殺菌是微波能與物料中細菌等微生物直接作用,熱效應與非熱效應共同作用,達到快速升溫目的,處理時間大大縮短。各種物料的殺菌時間一般在3到5分鐘,殺菌溫度在70至90度。其特點:時間短,速度快。殺菌均勻*,低溫殺菌,物料不變性,保持營養成分和原來風味,節能環保,設備操作簡單,可控性好,工藝*。
包裝食品殺菌設備其效果非常好:
1、*程度的保證了原物料的有效營養成分,保持原有的色澤度,延長了物料的保鮮期和貨架期。
2、干燥、殺菌、殺蟲、防霉可同時進行,縮短了加工工藝。
3、時間短,速度快。一般3、4分鐘即可,大大節省了時間。
4、設備簡單,工藝*,便于操作,節省占地面積,節約能源,改善勞動條件。
包裝食品殺菌設備在我國發展已有近三十年的歷史,雖然它還屬新興的應用領域,但隨著現代科學技術不斷進步,近幾年微波設備的可靠性、實用性不斷提高。微波專業生產廠家制造技術也趨于成熟,制造成本大副下降
。許多微波食品殺菌設備均具有操作簡單、可連續穩定工作、可抗空載、維修方便等特點。微波技術發展初期,微波設備有許多典型缺點:加熱不均勻、故障率高、可靠性差、難以操作和維護等,現均得到*改善。