肉類嫩化真空滾揉機*，牛羊肉真空滾揉腌制機，真空滾揉機是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打，從而達到、腌漬作用。腌漬液被肉充分地吸收，增強肉的結合力及彈性，提高產品的口感及斷面效果;可以增強保水性，增加出品率;可以改善產品的內部結構。
新一代的全自動真空滾揉機除具有真空滾揉機的特點外，還具有電腦控制與變頻技術的功能。更新增加了遙控操作系統(tǒng)，是機器使用更安全，更方便，更加節(jié)能高效。
肉類嫩化真空滾揉機整機采用不銹鋼制造，結構緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構，的增加滾筒內的摔打空間，使?jié)L揉產品的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡便，使用效率更高?？煞譃?小型真空滾揉機、自吸式真空滾揉機、全自動真空滾揉機、偏口式真空滾揉機、無真空滾揉機等類型。您可以根據您的需要選擇合適的型號。
原理：將肉塊在高真空狀態(tài)下采用圓筒內導板自擠壓原理進行滾揉。當筒內轉動時肉塊在真空狀態(tài)下膨脹，纖維組織拉開后按導板導向往里擠壓，肉塊經自我摔打、相互擠壓，使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白，易被人體吸收。同時能使添加料（淀粉等）高層深入肉塊纖維組織內部與肉體蛋白質互為融合，以達到肉質變嫩、口感好、成品出量高的目的。
真空滾揉機使用方法技巧： 1.滾揉機的荷載量：滾揉機在轉動的時候，如果筒內的肉數量太多，轉動則會受到很大的影響， 攪拌不均勻，如果桶內的肉量太少，會導致滾揉過度，造成肉的肉質損壞，并且，消耗成本增 大。我們建議滿筒荷載量的60%左右，滾揉機上下浮動5%之間，根據肉的密度而定。 2.滾揉間歇時間：在滾揉生產過程中，連續(xù)的滾揉是沒有必要的，而且費神費力。通常建議在 滾揉20分鐘，休息5-10分鐘之間。 3.滾揉時間：總的滾揉時間對產品的均勻性和標準化是很重要的。一旦采納了一個可以生產出 標準化產品的程序，這個程序或滾揉循環(huán)就應保持不變。 4.溫度控制：一些專家認為在較溫暖的環(huán)境中可得到更好的腌肉色。但是從產品的貨架期、安 全性和出品率考慮，在2-4℃下滾揉，當產品在8℃或更高溫度下滾揉時，產品的結合力、 出品率會明顯下降，我們應該把質量放在*位。 5.真空度：真空在滾揉機中發(fā)揮重要的作用，真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透，有助于清除 肉塊中的氣泡。由于真空使肉塊膨脹從而達到一定嫩度。筒內真空通常抽到一個大氣壓的70% 到80%。但真空度太高則起反作用，因為在高真空度下肉塊中的水分被抽出來了。 6.滾揉方向：滾揉機應柔和地推擠，嫩化、提升、卷曲和摔落肉塊以達到效果。設備應有 反轉功能，在卸料前滾揉循環(huán)的***后5分鐘應反轉，滾揉機以清理出滾筒翅片背部的肉塊和蛋 白質。
