醬油總酸及氨基酸食品態氮速測盒規 格】 30次測定；顯色劑A 1瓶、顯色劑B 1瓶、滴定液2瓶
【貯 藏】 常溫，避光
【包 裝】 顯色劑A 1瓶、顯色劑B 1瓶、滴定液2瓶
【需用未提供試劑】 *(36%-40%) 自備
【適用范圍】 醬油
【參考標準】 GB/T 5009.39-2003 、國家標準規定（GB 2717-2003）
【檢測下限】總 酸：0.45g/mL; 氨基酸態氮:0.068 g/mL
醬油總酸及氨基酸食品態氮速測盒【操作步驟】
1、取1.0mL樣品到10mL比色管中，加水稀釋至10.0mL，蓋塞后搖勻。
2、從中取1.0mL加入到100mL三角燒瓶中，再加入60mL水和3滴顯色劑A，搖勻，用滴瓶直立式逐滴地滴加總酸及氨基酸態氮滴定液，每滴1滴都要搖勻，待溶液初顯粉紅色時停止滴定，記錄消耗滴數N1。
3、再向溶液中加入10.0mL*(36%～40%)和4滴顯色劑B，搖勻，繼續用滴定液滴定至溶液變為藍紫色時停止滴定，記錄消耗滴數M1。
4、空白試驗：另取100mL三角燒瓶，加入61mL水和3滴顯色劑A，搖勻，用滴瓶直立式逐滴地滴加總酸及氨基酸態氮滴定液，每滴1滴都要搖勻，待溶液初顯粉紅色時停止滴定，記錄消耗滴數N0 。再向溶液中加入10.0mL*(36%-40%)和4滴顯色劑B，搖勻，繼續用滴定液滴定至溶液變為藍紫色時停止滴定，記錄消耗滴數M0。
【結果計算與判定】
按上述方法取樣滴定，醬油樣品中總酸和氨基酸態氮含量計算公式如下：
總酸（g/100mL）=（N1－N0）×0.45
氨基酸態氮（g/100mL）=（M1－M0）×0.068
式中0.45表示每滴滴定液相當于0.45g/100mL總酸，式中0.068表示每滴滴定液相當于0.068g/100mL氨基酸態氮。所測結果可根據醬油的實際情況加以認定為合格或不合格產品。
