不銹鋼真空快速冷卻機用于食品冷卻用的真空冷卻機，目前市場上分為兩大類：熟食真空冷卻機、果蔬真空冷卻機/蔬菜真空冷卻機，他們冷卻的初始溫度不一樣：前者為60℃-100℃，后者為30℃-40℃，目標溫度一般都為冷藏溫度：0℃-4℃。
不銹鋼真空快速冷卻機原理說明：
在一個標準大氣壓下，水的沸點是100℃，蒸發熱是2256.69KJ/Kg;而當壓力降低到613Pa時，水的沸點是0℃，蒸發熱為2499.52KJ/Kg，隨著壓力的降低，水的沸點溫度也降低，蒸發單位質量水所消耗的熱量反而有所增加。
真空冷卻技術的原理是將被冷卻的蔬果、熟食品等產品放置在真空冷卻室內，通過真空泵抽取空氣以營造成一個低壓環境，使產品內部的水分得以蒸發;由于蒸發過cheng伴隨著吸熱，導致被蒸發物本身的溫度降低。
該過cheng分為兩個階段：首先是真空室內的壓力降低到產品初始溫度對應的額飽和壓力，在飽和壓力下閃點出現，此階段蒸發速度較慢，冷卻效果不明顯，隨后壓力繼續降低，蒸發開始進行;其次，隨著蒸發過cheng的進行，被蒸發物體的溫度開始降低，直至預先設定的溫度。
真空快速冷卻機適用范圍說明：
1、冷凍產品的預冷：對需要冷凍保存或運輸的產品，本設備可以在很短的時間內完成預冷，大大縮短冷庫冷凍所需的時間與能源。
2、食品運輸10~15℃的冷凍鏈：設備可根據客戶需求調整降溫溫度，從常溫到0℃，滿足各階段物流冷鏈的溫度要求。
3、生產流cheng中的快速冷卻：在冷凍食品生產流cheng中，真空快速冷卻機可對蒸煮后的制成品進行快速降溫，直接進入下一生產流cheng。
