大蒜烘干機大蒜因品種不同，其休眠期為25-80天不等，一旦休眠結束，溫濕度適宜時大蒜芯就開始長芽，影響大蒜品質。因此將大蒜加工成蒜片及時干燥脫水，是保存貯藏大蒜的有效方法。本文介紹蒜片烘干機的干燥工藝及步驟。
選蒜：先將有傷疤、軟爛干癟的大蒜頭剔除，選擇手感硬實、蒜瓣完整、顆粒飽滿、蒜肉潔白的大蒜頭。
大蒜烘干機剝蒜：大蒜有辛辣味，不能用手工剝大批量的大蒜，批量剝大蒜使用大蒜脫皮機，蒜瓣在沒有損傷的情況下自然去皮。然后人工對去皮后的蒜瓣進行再次挑選，剔除發(fā)霉或變質壞死的蒜瓣，進行清洗。
切片：長時間用工切蒜片會受到辛辣味刺激，所以采用機械進行切片處理，蒜面平滑，厚度均勻。切片過程中蒜片的厚薄度非常重要。如切片過厚，當厚度為3mm，干蒜片的硫代亞磺酸酯保留率為70%，但蒜片干燥脫水相對要慢。如厚度越厚，不僅烘干效率慢，蒜片色澤會變差，影響品質。如切片過薄，為1mm厚時，烘出的蒜片片形不好且碎片率較高，其中硫代亞磺酸酯保留率不到17%。當蒜片厚度以1.5-2.5mm時，烘干的色澤、外形佳，而蒜素保留率較高為50-65%，蒜片烘干機干燥蒜片的效率、品質和蒜素含量三者達到*點。懸掛通風處，陰干備用。農諺說
漂洗：切蒜片時，蒜片的橫切面會冒出膠質黏膩的汁液，這時要注意不斷加水漂洗，直至將粘附在蒜片上的汁液和雜質被清洗干凈，并瀝干水分，以便盡快進行烘干處理。
蒜片干燥： 將蒜片均勻鋪放在不銹鋼物料托盤上，溫度控制在55-60°C左右，烘6-8小時。烘干過程中，注意蒜片烘干房的干燥，熱風量和排濕氣量要穩(wěn)定，到后期干燥時，由于大蒜纖維細密且蒜片中液體黏稠，使蒜片水分遷移蒸發(fā)變得緩慢，直至蒜片干燥至含水率約為4-6%以內即完成干燥。烘干期間須嚴格控制好時間和溫度，以免干燥時間過長，溫度過高，使蒜片干色澤、外形及營養(yǎng)價值受損，影響蒜片的品質。
