低溫閃蒸膨化設備
低溫閃蒸膨化設備
技術簡介
新型食品脈動壓差閃蒸干燥關鍵技術與裝備。
新型食品脈動壓差閃蒸干燥又稱爆炸膨化干燥 （explosion puffing drying）、變溫壓差膨 化干燥、氣流膨化干燥或微膨化干燥等，屬于一種新型、環保、節能的非油炸干燥技術。 其基本原理是：將經過預處理并除去部分水分的原料，放在閃蒸罐中升溫加壓，保溫一 段時間后瞬間泄壓，物料內部水分瞬間汽化蒸發，物料瞬間膨脹，反復操作幾次，并在 真空狀態下脫水干燥，進而生產出體積膨脹、口感酥脆的天然休閑食品。
加工工藝
原料→清洗→去除不可食部分→切分→護色或不護色→預干燥→回軟→脈動壓差閃 蒸干燥→冷卻→分級→包裝→成品
產品標準：含水率≤7%，色澤鮮艷，風味*，營養豐富，口感酥脆。
經濟指標
脈動壓差閃蒸干燥產品得率為10-20:1，而脆化產品與鮮樣的市場銷售價格比約為50-70:1，扣除生產成本，每噸原料加工增值平均達到1-2倍，利潤可觀。根據原料品種差異，該技術的投資利潤率為10%-20%，投資回收期為1-3年。
市場前景
非油炸酥脆休閑食品加工技術已引起包括美國、歐盟、日本和中國臺灣等很多國家和地 區的重視，被食品界譽為 “二十一世紀食品”，是繼熱風干燥、真空冷凍干燥、真空 低溫油浴之后的新一代干燥產品。我國有豐富且具特色的果蔬資源，為發展果蔬非油炸 酥脆健康休閑食品產業提供了豐富的原料。這種非油炸果蔬脆片既可直接作為休閑食品， 也可將其進行超微粉碎，作為其他食品加工時使用的高附加值營養基料，應用前景十分 廣闊。該技術自投入市場以來，引起了國內外科研單位和生產廠家的廣泛關注，目前已 有數十個廠家論證投產，產品以出口為主，且供不應求。
*賣點
非油炸脆片休閑食品具有綠色天然、色澤鮮艷、品質優良、營養豐富、食用方便和 易于貯存的特點，膨化設備適用性廣、投資少、見效快、環保節能、操作簡單。該技術 主要用于生產新型、天然的非油炸綠色酥脆休閑食品，還可以進一步加工成新型超微營 養全粉，作為方便食品及保健食品的配料。生產脆片原料來源廣泛，果品如蘋果、桃、梨、香蕉、葡萄、柑橘、菠蘿、榴蓮、獼猴桃、桑葚、哈密瓜、草莓、楊梅、樹莓、藍 莓、桃、杏、棗、枸杞、芒果、楊桃、火龍果、木瓜、菠蘿蜜等；蔬菜如胡蘿卜、馬鈴 薯、甘薯、圓蔥、芋頭、菠菜、黃瓜、甘藍、西紅柿、芹菜、大蒜等；其他如畜產品
（牛肉、羊肉）、水產品 （魚、蝦、貝、藻等）、食用菌 （蘑菇、木耳、銀耳等）、特色農 產品 （茶葉、人參等）等也有較好的效果。
