食品脈動壓差閃蒸干燥設備
低溫閃蒸膨化設備
技術簡介
新型食品脈動壓差閃蒸干燥關鍵技術與裝備。
新型食品脈動壓差閃蒸干燥又稱爆炸膨化干燥 （explosion puffing drying）、變溫壓差膨 化干燥、氣流膨化干燥或微膨化干燥等，屬于一種新型、環保、節能的非油炸干燥技術。 其基本原理是：將經過預處理并除去部分水分的原料，放在閃蒸罐中升溫加壓，保溫一 段時間后瞬間泄壓，物料內部水分瞬間汽化蒸發，物料瞬間膨脹，反復操作幾次，并在 真空狀態下脫水干燥，進而生產出體積膨脹、口感酥脆的天然休閑食品。
加工工藝
原料→清洗→去除不可食部分→切分→護色或不護色→預干燥→回軟→脈動壓差閃 蒸干燥→冷卻→分級→包裝→成品
產品標準：含水率≤7%，色澤鮮艷，風味*，營養豐富，口感酥脆。
經濟指標
脈動壓差閃蒸干燥產品得率為10-20:1，而脆化產品與鮮樣的市場銷售價格比約為50-70:1，扣除生產成本，每噸原料加工增值平均達到1-2倍，利潤可觀。根據原料品種差異，該技術的投資利潤率為10%-20%，投資回收期為1-3年。
市場前景
非油炸酥脆休閑食品加工技術已引起包括美國、歐盟、日本和中國臺灣等很多國家和地 區的重視，被食品界譽為 “二十一世紀食品”，是繼熱風干燥、真空冷凍干燥、真空 低溫油浴之后的新一代干燥產品。我國有豐富且具特色的果蔬資源，為發展果蔬非油炸 酥脆健康休閑食品產業提供了豐富的原料。這種非油炸果蔬脆片既可直接作為休閑食品， 也可將其進行超微粉碎，作為其他食品加工時使用的高附加值營養基料，應用前景十分 廣闊。該技術自投入市場以來，引起了國內外科研單位和生產廠家的廣泛關注，目前已 有數十個廠家論證投產，產品以出口為主，且供不應求。
*賣點
非油炸脆片休閑食品具有綠色天然、色澤鮮艷、品質優良、營養豐富、食用方便和 易于貯存的特點，膨化設備適用性廣、投資少、見效快、環保節能、操作簡單。該技術 主要用于生產新型、天然的非油炸綠色酥脆休閑食品，還可以進一步加工成新型超微營 養全粉，作為方便食品及保健食品的配料。生產脆片原料來源廣泛，果品如蘋果、桃、梨、香蕉、葡萄、柑橘、菠蘿、榴蓮、獼猴桃、桑葚、哈密瓜、草莓、楊梅、樹莓、藍 莓、桃、杏、棗、枸杞、芒果、楊桃、火龍果、木瓜、菠蘿蜜等；蔬菜如胡蘿卜、馬鈴 薯、甘薯、圓蔥、芋頭、菠菜、黃瓜、甘藍、西紅柿、芹菜、大蒜等；其他如畜產品
（牛肉、羊肉）、水產品 （魚、蝦、貝、藻等）、食用菌 （蘑菇、木耳、銀耳等）、特色農 產品 （茶葉、人參等）等也有較好的效果。
食品脈動壓差閃蒸干燥設備
蔬變溫骶差膨化T燥技術的難點在于：一是如何尋找合適的前處理方式。果蔬物料在進行膨化干燥前要進行適當的前處理，如浸漬、冷凍等，適當的前處理町以有效地改變果蔬物料內部的結構和特性，這對后期的完變溫壓差膨化T燥會產乍有利的影響。二是膨化干燥過程中如何盡量減少營養物質的損失。果蔬中含有的維生素和芳香成分易受高溫破壞或揮發，高溫還會引起產品焦糊，易發生褐變，故應盡量尋求低溫短時加工工藝[33，34]。現代人們對食物感官和營養要求越來越高，果蔬脆閃蒸設備價格，針對已有較干大市場的低溫真空油炸果蔬脆片，變溫壓差膨化果蔬脆片要有更大的市場，必須盡鼉減少營養損失、并使質地更加酥脆可口。三是如何確保產品具有較長的保質期。膨化果蔬脆片結構疏松多孔，雖無油脂，但本身具有一定的含糖量，易吸濕發軟，影響口感，所以要盡量降低產品水分，尋找合適包裝，使產品具有盡町能長的保質期。試驗證明，經過適當處理。經過變溫壓差膨化干燥的產品在貯藏期間也能保持良好的質構和品質[3，5]。四如何確定合適的膨化工藝。可以膨化的果蔬很多，但原料不同，膨化干燥工藝差異很大。例如一些果蔬原料在低溫條件下就可以膨化出較好的產品，果蔬脆閃蒸設備質量，而有些含淀粉多的原料則需要在高溫下才可能使淀粉糊化，進而取得較好的膨化效果。五是如何研發新型的連續化生產設備。目前，我國的果蔬變溫壓差膨化干燥設備均是間歇式，其閥門均是人工控制，氣流量和水流量都無法準確判斷，化這樣不僅耗費大量人力和能源、還無法保持穩定的工藝和品質。因此，膨化設備要盡量設計得自動化、連續化，使其向著應用范圍廣、價格便宜、便于操作、節能、環保等方向發展。
