醬板鴨殺菌鍋為保證肉制的鮮嫩與安全,必須經過高溫滅菌,需要一個非常精確的操作控制,溫度分布,以實現在不損害原味的基礎上縮短滅菌時間。
醬板鴨殺菌鍋的操作方法及工作流程:
1、殺菌鍋操作方法
1)先將90℃的熱水注入裝好貨物的罐內;
2)加入罐內0.15Mpa的壓縮空氣;
3)開蒸汽閥門,升溫;
4)達到規定的溫度時,關閉進行蒸汽閥門,使溫度恒定;
5)在恒定的溫度下,保持到所需要的時間(不同的產品保溫的時間不同)
6)達到保溫時間后,排出罐內熱水,同時注入涼水,并保持罐內壓力穩定(一般在0.18-0.2Mpa)壓力降低,需要空氣壓縮機補氣,
2、觀察水位計,涼水注滿以后,如溫度指示在30℃-50℃左右,降溫工作完成,排出罐內適量涼水,泄壓、開蓋、取貨。