福建草莓果脯烘干機-草莓空氣能烘房工藝

一、草莓干的制作技術

1、原料選擇：選擇粒大、均勻、顏色鮮艷、無傷爛、無病蟲害、香氣濃郁、酸甜適口的草莓為原料。

2、清洗：將備用草莓倒入流動清水中充分漂洗，除去泥沙等雜物。

3、去果蒂：去蒂時要輕拿輕放，用手握住蒂把轉動果實，或用去蒂刀去盡蒂葉。同時，剔除雜質和不合格的果實。4、加糖煮制：先配制40%濃度的糖液，放入夾層鍋中加熱至沸騰，然后加入草莓果實，再加熱至沸騰，保持10min。冷卻后，取出糖液和草莓果，放入備好的容器中，在40%糖液中糖漬6-8h。

5、濾液：將糖漬好的果實從糖液中撈出，平鋪在竹篩上瀝糖30min。

6、烘干：將草莓果單層平鋪于物料盤上，將物料盤插入物料車，推入烘干房進行烘干，烘干方法先高溫后低溫的方式，程序設3段，首段溫度60度，進行溫度攀升，內外均勻受熱，時間2小時，進入第二段，溫度升到75度，進行高溫連續除濕，時間10小時，第三段溫度降到62度，時間6小時，進行連續排濕，即可完成烘干工藝。

7、包裝檢驗：剔除碎果、不規整果，然后裝袋，即為成品。 草莓干的成品為絳紅色，大小均勻。種子露在外面，象芝麻點綴在果實表面。具有草莓的芳香、酸甜味。水分含量為7%-8%，無致病菌及因微生物引起的*現象。

福建草莓果脯烘干機-空氣能草莓烘房工藝流程

二、草莓脯的制作技巧

1、原料選擇：選擇顏色深紅、硬度大、韌性大、耐煮制、果形好的草莓品種進行加工，將去果柄、萼片的果實用流動的清水反復沖洗后，瀝干。

2、浸泡：將清洗干凈的草莓果料浸入0.1%-0.7%的氯化鈣和亞硫酸鈉溶液中進行硬化和護色處理，浸泡時間依品種和成熟度而定，一般浸泡5-8h。

3、漂洗：將浸泡好的果實撈出，用清水漂洗3次。

4、糖液浸漬：將漂洗好的果實放入稀糖液中浸漬10-12h。撈出后，加熱糖液以提高其濃度，并加入適量檸檬酸調整pH值至5.5-6.0，將果料再倒入糖液中浸漬18-24h，然后加糖煮制到含可溶性固形物65%以上，再浸泡18-24h。5、烘干：果實撈出瀝干后，放入熱泵烘干房中烘干，6P烘干除濕一體主機配置5.8米長3米寬2.2米高保溫烘干房，一次放入物料1200斤，溫度為55-60℃，烘至不粘手、微軟、不干硬時為宜，烘干時間設定24小時。注意烘干時要連續開啟排氣扇排濕。烘好的果脯應立即取出，送入包裝室平放在工作臺上，趁熱與容器分離，并整形呈扁圓錘形，用風扇吹冷。

6、包裝待售：將制作好的草莓果脯按大小、色澤分級包裝。可按30g、50g等不同質量規格用錫箔紙或聚乙烯薄膜包裝成筒狀，條狀、塊狀等，外用鋁箔袋密封包裝，再用精致的紙箱大包裝、封口。

空氣能烘干機主要用于烘干的機器。“空氣能烘干機”是通過熱泵，將放置于相對密閉的保溫板房內的物品，通過閉式的干燥風循環地將水蒸汽在冷片上冷凝排出板房，達到除濕干燥的目的。

四川草莓烘干機-空氣能草莓烘房工藝流程

閉環干燥技術優點：

1. 干燥過程排出去的只有水，幾乎沒有能量流失，能量基本*回收，因此效率非常高，是傳統開環干燥方式的幾倍；

2． 效率跟外界溫度和濕度基本無關，一年四季、任何氣候干燥的效果都*；

3． 外界粉塵無法進入，安全衛生，滿足各類物品的衛生需求；

4． 因干燥過程為閉環及中低溫干燥，因此不會破壞干燥物品，保證了物品的品質和質量。

5． 采用脫水干燥，因此干燥板房不會水汽騰騰，減少干燥過程細菌滋生的情況

6． 因采用閉環方式，可以通過強風對流（傳統開環難于使用強風對流），沒有死角，均勻*；

7． 采用不同的懸掛擺放方式，加以強風對流，因此干燥過程無需翻動，節約人工成本；

8． 可以單機/組網/網絡連接兼容設計，全電腦控制；

9．板房和貨架簡單靈活，干燥量大可任意多臺主機并排使用，可設計成板房式或流水線式。

福建草莓果脯烘干機-草莓空氣能烘房工藝