在我國餐廚垃圾有著有機物含量高、含水量高、油分高和鹽份高的特點，廚房垃圾處理機通過這多年的實踐，已基本性型成以厭氧發酵消化為主、好氧發酵制肥為輔、伺料化和昆蟲法等為*的餐廚垃圾處理技術路線，廚房垃圾處理機當前的項目數目遠遠地滿足不了實際需求，擁有技術性企業競爭優勢的企業將在未來有著很大的發展趨勢空間。廚房垃圾處理機的餐廚垃圾又稱餐廚廢棄物，有廣義概念和狹義概念之分。廣義的餐廚垃圾是餐飲垃圾、廚余垃圾和廢油脂的總稱；狹義的餐廚垃圾特指餐飲垃圾和廢油脂，不含廚余垃圾。

餐飲垃圾是指餐館、飯店、單位食堂等餐飲單位的飲食剩余物，廚房垃圾處理機以及餐飲單位后廚和食品加工企業的果蔬、肉食、油脂、面點等的加工過程廢棄物。

廚余垃圾又稱易腐垃圾或濕垃圾，是指家庭和菜市場丟棄的果蔬及食物下腳料、剩菜剩飯、瓜果皮等易腐有機垃圾。

廢油脂主要是指餐飲單位和食品加工企業等做煎炸食品后廢棄的煎炸用油，以及從餐飲單位廚房排水除油設施分離出的油脂和排水管道或檢查井清掏污物中提煉出的油脂，后者又俗稱地溝油。

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