兔肉牛蛙肉真空滾揉機
兔肉牛蛙肉真空滾揉機
滾揉機適用于西式香腸、火腿、培根、烤肉以及禽類、中式醬鹵類、休閑類肉食品的腌制加工。特別對傳統中式產品加工，加入滾揉處理工序，可以縮短腌制浸泡時間、改.善效果，提高肉品品質。滾揉機采用不銹鋼制造，結構緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構，增加滾筒內的摔打空間，使滾揉產品的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡便，使用效率更高。
工作原理：該機采用圓筒內導板自擠壓原理進行滾揉，當筒體轉動時，注射過鹽水（包括磷酸鹽等輔料）的大肉塊在機肚里翻滾，部分肉被其中的擋板帶到高處，然后自由落下，與低處的肉互相撞擊，使僵硬的肉塊軟化，肌肉組織松弛，鹽水容易滲透和擴散，肉發色均勻，同時起到拌合的作用。由于不斷滾揉和相互擠壓，可使肌肉未吸收的鹽水組成膠體物質，一經加熱，阻止里面的汁液向外滲透、流失，從而提高了制品的保水性，保持了肉質鮮嫩，同時也提高了出品率。增加了制品的粘著性、切片性，改.善了產品品質。
真空滾揉機的使用說明：1、機器在使用前，應用清水沖洗潔凈，并空載運轉五分鐘，檢查各轉動部件，真空泵是否正常工作。確認各部件正常工作后可加料，加料完畢上蓋。真空泵手動啟動，設定抽真空時間。真空泵抽到設定時間，關閉蓋上的閥門，拔下真空管。2、按工藝規定滾揉時間自動停機，先打開求閥門，在打開進出蓋，點動出料按鈕，筒體反轉即可自動出料。3、每次滾揉工作結束后，須用清水沖洗干凈，并按出料按鈕筒體正轉，放盡污水，以保證筒體內不存留殘物。
詳細說明 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
采用圓筒內導板自擠壓原理進行滾揉。當筒體轉動時肉塊按導板導向往里擠壓，肉塊經自我摔打、相互擠壓，使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白，易被人體吸收。同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質互為溶合，以達到肉質變嫩、口感好、成品出率高的目的。
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