*熬制設備梨是我國重要栽培水果之一，總產量居世界*位，約占世界總產量的三分之二。梨也是河北省果品產業優先發展的果樹，主栽品種有鴨梨、雪花梨、黃金梨、安梨等，優勢特色非常突出，其面積、產量和出口量均居全國di一位。安梨又稱酸梨，是秋子梨系統代表品種之一，栽培歷史在500年以上。分布在燕山山區的河北東北部和遼寧、吉林等地，其品種生長特點是適應性*，抗寒、耐瘠薄、抗干旱、抗病性*。河北安梨占全國栽培總株數35-45%，種植面積為11487.1公頃，產量為約10萬噸，種植總面積處于第4位，總產量居于第8位。安梨果實多汁，味酸甜，有濃郁芳香，營養豐富，可溶性固形物含量約8%，可滴定酸約0.4%，糖酸比約20:1，含多種礦物質。果實中的酸和VC含量居梨所有種類，是加工制作安梨汁、梨膏、梨脯、梨干等產品的原料。,秋梨膏相傳始于唐朝。李時珍在《本草綱目》中指出秋梨膏有〝治療風熱，潤肺涼心，消痰降火，解毒之功也〞。一千多年過去了，物換星移，秋梨膏始終是huang家御用的養生佳品。據說康熙年間，御醫劉恩濟將秋梨膏秘方帶出宮廷。,雪梨，肉脆多汁，甜酸可口，有濃烈的芳香，含有豐富的糖分、蘋果酸、檸檬酸，還富含維生素和礦物質。醫學上認為，雪梨有幫助消化、潤肺清心、消疾止咳、退熱的功效，特別適合秋天食用。雪梨同時還有降血壓和養陰清熱的功效，對患有高血壓、肝炎、肝硬化的病人有益處。薄荷，具有特殊的芳香、辛辣感和涼感，有發散風熱，清利咽喉等功效，另外有資料證明，薄荷還有抗zhong瘤、抗炎鎮痛、抗真菌和抗病毒的作用[1]。百合，富含生物堿、皂苷、磷脂、多糖等活性成分，以及淀粉、蛋白質、氨基酸、維生素和大量微量元素等營養物質，具有潤肺止咳，清心安神，增強機體免疫力等功效[2]。本文以優質濃縮雪梨汁和麥芽糖漿為主要原料，同時添加薄荷和百合的有效成分，探究*的加工工藝，zui終得到具有雪梨*風味、酸甜適口且有潤肺、止咳、清熱等保健功能的新產品。

 

*熬制設備在這個傳統工藝與現代工藝相碰撞的時代，似乎傳統工藝已經慢慢的銷聲匿跡，今天本文為大家講述傳統工藝純gu法手工熬制秋梨膏，不知道新時代的我們是否能夠回味起當年的味道，在這個物欲橫流的年代，讓大家感受一下從前的質樸，也讓更多的人了解“傳統秋梨膏熬制”這一項民間工藝。洗梨-叉絲-榨汁-過濾-熬制，這是秋梨膏的制作過程。現將梨子清洗干凈，叉絲，這樣方便榨汁，可以榨出更多汁液，提高梨子的利用率，再入鍋熬制。一般來講，20斤梨子，歷經18個小時精心熬制，出1斤梨膏。

 

*熬制設備梨作為我國第三大水果，具有黃亮美觀、皮薄多汁、酥脆甘甜、耐貯，并兼有止渴生津、祛熱消暑、化痰潤肺、止咳平喘、通便利尿等優點，深受廣大消費者喜愛。其果實近圓柱形，頂部平截稍寬；果皮為綠黃色，貯后為黃色；果點小而密；果心小，果肉白色，中粗，有石細胞。梨主要的加工制品有梨汁、梨干、梨膏、梨罐頭、梨果醬和梨脯。其中梨膏在我國歷史久遠，傳統的梨膏香甜而微帶藥味，在國內外享有盛名，深受喜愛。目前傳統梨膏制作工藝比較粗糙，梨膏產品顏色偏黑，其褐變問題不僅會嚴重影響梨膏產品的風味和外觀，而且還會降低梨的營養成分和價值，進而影響產品感官品質和市場效益。為解決梨膏成品的顏色問題，本研究以碭山梨為原料，采用護色液*浸泡的方式對梨塊進行全面護色[1-4]，從而降低梨膏成品的褐變程度。添加護色劑是為了在一定程度上保護梨中的色素不被氧化[5-7]。同時，本試驗克服了傳統梨膏濃縮方法的缺陷，通過單因素和正交試驗，以褐變指數、抗壞血酸含量、總酚含量和 DPPH 自由基清除率為評價指標，分析確定了復合護色劑的*配比和真空濃縮的*溫度，為梨膏制品的護色和濃縮工藝提供了理論依據，具有重要的參考意義。,南果梨極易發生褐變，大量研究表明南果梨酶促褐變的底物主要是綠原酸。研究發現，在南果梨汁整個加工工藝中，在榨汁是發生的褐變zui為嚴重，速度也zui快。此外，在隨后的殺菌過程中發生的非酶促褐變也叫為嚴重。因此，為了有效的防止梨汁發生褐變，使用zui多的方法是多種護色劑同時作用。檸檬酸、 L-半*和*有很好的抑制褐變的效果。,從中醫節氣看，秋天是氣候轉換的分界點。天氣明顯轉涼，早晚溫差大，容易感冒、咳嗽，有些人甚至會腹瀉、腸胃功能失調。中醫認為，肺氣太盛可克肝木，故多酸以強肝木，酸甘化營。因此，多攝取酸性食物，可以刺激人體內分泌更多的津液，達到減燥潤肺的目的。