在食品加工中， 如果食品餡料的折光度低，水分含量高，會導致餡料軟，如烘培月餅，糕點時容易出現大腳問題，行業內建議水分含量21%-23%。折光度在71-72。食品餡料水分含量過高會出現月餅漲腰、塌陷漲腰、塌陷基本是屬于餡料問題，月餅糕點會出現餅皮下泄、花紋不清，這個時候檢測餅皮水分含量；水分含量過高，在烘培過程中餅皮受熱、下泄；水分含量過高還容易滋生霉菌！ 食品餡料是高糖高脂的餡料之一，在快速水份測定方式中，如是選擇的溫度過低，整個測量時間就會加長，如果溫度過高就會焦化及將糖與脂肪都會蒸發出去，得出過高的數據，重復性不理想，并且得出的也不是真正的水份含量。

深圳冠亞糕點餡料水分儀多少錢技術指標

1、稱重范圍：0.01g-150.00g；

2、水分測定范圍：0.01%-

3、測試空間：特殊樣品可定制為3cm，外觀知識產權證書《201530405953.1水分測定儀》

4、操作模式：LCD液晶觸摸屏

5、水分值分辨率：0.01%

6、樣品質量小讀數：0.01g/JK稱重系統

7、樣品質量：0.01g-150.00g；

★加熱溫度范圍：實時環境溫度-220℃；（冠亞的溫控技術）

★用新型知識產權證書《一種工業產品的水分檢測設備》

8、樣品盤：標準/

9、加熱源：特質鹵素加熱器

10、水分含量至;0.01%

11、顯示:LCD液晶觸摸屏

12、測試模式:自動/定時

13、顯示參數15種:

1、模式（自動/定時）；2、設定溫度℃；3、恒重時間s；4、水份%；5、質量g；6、設置；7、增加8、減少；9、置零；10、校準；11、開始；12、停止/返回；13、打印；14、測試時間；15、測試溫度；

14、通訊接口（選配）:RS232（打印）

15、外型尺寸:380×205×325(mm)

16、電源:220V/頻率：50Hz±1Hz

17、凈重:4.5Kg

18、更多資質文件:

★通過ISO 9001:2015質量管理體系認證

★通過ISO 1400:2015環境管理體系認證

★實用新型證書《一種工業產品的水分檢測設備》

★實用新型證書 《實用新型知識產權 一種新型快速固含量測定》

★實用新型證書《一種新型農業類產品水分檢測儀》等十幾項知識產權證書

餡料現在有很多種，水分也不盡相同，不過大致都是在18%-24%之間，測試餡料水分早期是采用105度烘箱法，此法需要干燥箱、天平、計算器等試驗器具，操作過程復雜、測試時間過長、效率低。測試一個樣品的時間大概要4個小時，對于炒制餡料來說，這個時間過于太長，無法形成大規模的工藝生產。目前月餅餡料現行的標準，國標號為：GB/T 21270-2007 食品餡料標準。GB/T 21270-2007 食品餡料標準 于2007年12月4日由中華人民共和國質量監督檢驗檢疫總局和中國標準化管理委員會聯合發布，于2008年5月1日正式實施，同時替代了原中華人民共和國經濟貿易委員會2002－12－28發布 2003－04－01實施的SB 10350－2002老版的月餅餡料標準。