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b．面（殼）的形成
3.全麥面包：制作該面包的面粉包括了麥類顆粒的所有部分，因此這種面包也叫全谷面包，面包顏色比前述褐色面包深。主要食用地區是北美。
而面包中水份的分布剛好相反，是外低內高的水份梯度分布。這樣水份是由內向外補充，并在下形成蒸發層（因溫度接近100℃）。
3、運轉應平穩，無異響.
同時，熱量往內部傳導，內層溫度也在上升，短時間內下的溫度接近100℃，形成外高內低的溫度梯度分布。這樣熱量的傳遞方向（推動力）是由外向內的。
5、均采用齒輪減速傳動結構，具有結構簡單，緊湊，操作方便，不需復雜的維修，使用壽命長等優點.
5.酸酵面包：一般都是含有飽和脂肪酸、或者碳水化合物含量較高的面包。
7、機器四腳應放平，多功能和面機減少振動；在機架底部(等電位接線端子)處接好地線，以防漏電發生危險
9、齒輪處加適量的潤滑油.
但由于烘烤進行中，內部溫度會不斷上升，當達到淀粉的糊化溫度時（高于50℃），水份會被淀粉結合，這樣內部向外補充的水份會越來越少，蒸發層水份會減少，溫度會超過101.白面包：制作白面包的面粉磨自麥類顆粒的核心部分，由于面粉顏色白故此面包顏色也是白的。
剛入爐的生坯，表面溫度為30℃左右，首先遇到熱空氣。熱空氣中水份會被冷坯冷凝成水珠并附著在其表面。但這是在極短的時間內發生的，很快水珠會汽化，且面包表面溫度迅速上升到高于100℃，這樣表面會干燥，并形成白色的薄。
6.無發酵面包：一般用于宗教儀式。
2.褐色面包：制作該種面包的面粉中除了麥類顆粒的核心部分，還包括胚乳和10%的。
國家區分0℃，然后面干燥成一層無水的面包殼（產品吸潮回軟后稱為面）。
8、檢查各緊固件是否松動，檢查電源線開關是否完好.
4、空車運行30分鐘后復查各堅固件，再進行工作.a．表的形成
6、面斗，采用不銹鋼材料和特殊的表面處理，專業和面機符合衛生標準.和面機安裝與調試：
接通電源，查看旋轉方向.(攪拌器向后轉)
4.黑麥面包：面粉來自黑麥，內含高纖維素，面包顏色比全麥面包還深。主要食用地區和國家有：北歐、德國、俄羅斯、波羅的海沿岸、芬蘭。
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