新型牛羊肉真空滾揉機(jī)的原理:是在真空狀態(tài)下,腌制物料的顯微組織張開,腌制料液能迅速進(jìn)入纖維組織內(nèi)部,利用物理沖擊的原理,讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動,相互撞擊、摔打、腌漬的作用,可以使肉均勻的吸收腌漬,提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性。
實(shí)驗(yàn)型真空滾揉機(jī)
使用新型牛羊肉真空滾揉機(jī)效果:
1. 使原料肉均勻的吸收腌制液
2. 經(jīng)過摔打的原料肉,增強(qiáng)了肉的結(jié)合力,增強(qiáng)了肉的彈性,
3. 保證了肉制品的切片性,防止切片時產(chǎn)生破碎裂口
4. 增加保水性,提高了出品率。常規(guī)腌制一斤肉出5-6兩,滾揉腌制后一斤8-9兩
5. 提高產(chǎn)品的柔嫩性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定
特點(diǎn):
1. 變頻調(diào)速,可自由設(shè)定滾揉工作時間、間歇滾揉時間、真空狀態(tài)滾揉時間、真正實(shí)現(xiàn)連續(xù)滾揉、間歇滾揉任意設(shè)定
2. 控制面板均采用防水觸摸屏控制,采用煙臺東正電子出品的防水控制器。防水控制器與普通的控制器在價格上就相差不少
3. 滾筒兩端采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu),使?jié)L揉空間更大更合理
4. 槳葉采用圓弧形*設(shè)計(jì),使腌料分布更均勻,對產(chǎn)品表層不造成傷害。V字型槳葉適合帶骨頭的產(chǎn)品,肉質(zhì)纖維較細(xì)的肉制品,單面齒:摔打的力度較大
5. 真空泵采用水循環(huán)真空泵,水循環(huán)泵吸氣的速率高,抽氣速度快,使真空泵的損壞率降低,水循環(huán)泵可一周放一次水,油循環(huán)的真空泵需要每班都要放水