新式全自動滾揉機使用滾揉機效果
a真空腌制后的產品增強了肉的結合力,提高肉的彈性。
b、腌制后的產品在切割時保證肉制品的切片性,防止切片時產生破碎裂口。
c、真空腌制后產品的保水性增加,提高出品率
D、使肉類制品變的柔嫩松軟,味道內外均一
滾揉機的原理:是在真空狀態下,腌制物料的顯微組織張開,腌制料液能迅速進入纖維組織內部,利用物理沖擊的原理,讓肉在滾筒內上下翻動,相互撞擊、摔打、腌漬的作用,可以使肉均勻的吸收腌漬,提高肉的結著力及產品的彈性。
新式全自動滾揉機特點:
1. 變頻調速,可自由設定滾揉工作時間、間歇滾揉時間、真空狀態滾揉時間、真正實現連續滾揉、間歇滾揉任意設定
2. 控制面板均采用防水觸摸屏控制,采用煙臺東正電子出品的防水控制器。防水控制器與普通的控制器在價格上就相差不少
3. 滾筒兩端采用旋壓式封帽結構,使滾揉空間更大更合理
4. 槳葉采用圓弧形*設計,使腌料分布更均勻,對產品表層不造成傷害。V字型槳葉適合帶骨頭的產品,肉質纖維較細的肉制品,單面齒:摔打的力度較大
5. 真空泵采用水循環真空泵,水循環泵吸氣的速率高,抽氣速度快,使真空泵的損壞率降低,水循環泵可一周放一次水,油循環的真空泵需要每班都要放水