鼎正機械有限公司滾揉機的工作原理是肉質品能量轉化的一個物理過程。能提高鹽融性蛋白質的提取，使腌制液在肉內均勻分布，并充分被吸收，增強肉的結著力，提高產品的彈性，改善制品的切片性，防止切片時產生破碎。增強保水性，提高出品率。

鼎正機械有限公司滾揉機內外表面拋光后處理，易于清洗。

鼎正機械有限公司滾揉機適合多種產品的要求，如禽類、魚類、豬肉、牛肉等。

1本機采用304不銹鋼，圓形封頭滾揉空間大，設計合理，運行噪音小。

2.槳葉圓弧形，特別的設計，使腌料分布均勻，對產品表層不造成傷害，使產品的柔嫩性和外觀得到提高。

3.防水電腦控制或時間繼電器控制，用戶可設定滾揉機自動滾揉，間歇，放氣，抽真空等功能，使該設備真正實現了自動呼吸功能

4.本機還具有變頻功能，是滾揉轉數根據工藝任意調整。
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大型真空滾揉機作用：

1.機器在使用前，應用清水沖洗潔凈，并空載運轉五分鐘，檢查各轉動部件、真空泵是否正常工作。確信各部件工作正常后可出料，加料完畢上蓋。真空泵手動啟動，自動停機。

2.按工藝規(guī)定滾揉時間自動停機，打開進出料蓋，點動出料按鈕，筒體正轉即可自動出料。

3.每次滾揉工作結束后，須用清水沖洗干凈，并按出料按鈕筒體正轉，放盡污水，以保證筒體內不存在留殘物。

鼎正機械有限公司真空滾揉機該機采用圓筒內導板自擠壓原理進行滾揉。當筒體轉動時肉塊按導板導向往里擠壓，肉塊經自我摔打、相互擠壓，使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白，易被人體吸收。同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質互為溶合，以達到肉質變嫩、口感好、成品出率高的目的。機體圓筒體的轉停運行均有時間繼電器自動控制，正反轉時間可根據實際工藝需要調節(jié)設定。