黃豆醬殺菌釜 桂林米粉滅菌釜的設(shè)計(jì)原理其實(shí)是很簡(jiǎn)單的，就是利用高溫高壓產(chǎn)生足夠殺菌溫度的水和蒸汽為介質(zhì)來(lái)食品進(jìn)行殺菌的，在高溫高壓的情況下殺菌的時(shí)間會(huì)比較短，殺菌時(shí)間雖短，但是同樣不會(huì)對(duì)產(chǎn)品的口感造成不同，反而口感會(huì)比較好，有些產(chǎn)品通過(guò)殺菌反而會(huì)有嚼勁，這些都是要看產(chǎn)品的，這樣的目的是通過(guò)殺菌來(lái)延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。

黃豆醬殺菌釜 桂林米粉滅菌釜的基本原理：
1.在傳統(tǒng)蒸汽殺菌釜的本質(zhì)基礎(chǔ)上增加了風(fēng)機(jī)和風(fēng)道。
2.殺菌釜內(nèi)可注入壓縮空氣，利用風(fēng)機(jī)對(duì)殺菌釜內(nèi)蒸汽和空氣進(jìn)行強(qiáng)制循環(huán)，充分混合，消除冷點(diǎn)，達(dá)到良好的熱分布效果。
3.工藝流程： 
1、當(dāng)產(chǎn)品進(jìn)入殺菌釜并關(guān)閉好釜門后，開啟蒸汽閥門和排氣，向殺菌釜內(nèi)注入蒸汽，此時(shí)風(fēng)機(jī)不啟動(dòng)；
2、當(dāng)溫度達(dá)到100度以上，釜內(nèi)大部分空氣排除后，關(guān)閉排氣閥，繼續(xù)通入蒸汽并開啟風(fēng)機(jī)進(jìn)行升溫和殺菌；
3、當(dāng)殺菌結(jié)束后進(jìn)入冷卻階段，冷卻階段分為微冷階段和全冷階段，微冷階段風(fēng)機(jī)處于開啟狀態(tài)，當(dāng)?shù)竭_(dá)全冷階段后，風(fēng)機(jī)關(guān)閉，直到冷卻工藝要求的溫度。

 湖南辣醬板鴨是湖南*名菜，是經(jīng)三十多種名貴中藥浸泡，10余種香料、經(jīng)過(guò)風(fēng)干、烤制等15道工序精致而成，成品色澤深紅，皮肉酥香，醬香濃郁，滋味悠長(zhǎng)，具有活血、順氣、健脾、養(yǎng)胃、美容之功效，是風(fēng)靡大江南北的一種風(fēng)味美食，是一道佐酒佳肴、送禮佳品。產(chǎn)品香、辣、甘、麻、咸、酥、綿適中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不膩，回味無(wú)窮，食用方便的特點(diǎn)。我們逢年過(guò)節(jié)送禮要送保質(zhì)期長(zhǎng)的，這個(gè)保質(zhì)期長(zhǎng)是怎么來(lái)的呢？當(dāng)然是經(jīng)過(guò)我們的殺菌鍋進(jìn)行殺菌來(lái)的，腌制好的醬板鴨放進(jìn)殺菌鍋內(nèi)，蒸煮殺菌一起完成。節(jié)省時(shí)間又節(jié)省了物力。