1.多功能小型低溫真空油炸機的使用注意事項：
（1）為保證安全，只有經過培訓發人員才能操作該機器。節點是必須有保護接地。
（2）設備開機及工作時應至少有兩名操作人員在場，設備使用過程應保證人不離機。
（3）機器正常運行時嚴禁觸摸箱體、箱蓋等受熱部件和電器元件。
（4）用戶應根據油的特性控制油溫，油溫不能調的過高，以防止食用油自燃，本機一般控制溫度為250℃
（5）。嚴禁電熱管干燒：在啟動電器前，必須向鍋體注入油，使油*浸沒電熱管，以防燒壞電熱管。
2.多功能小型低溫真空油炸機在含水食品中真空與低溫是相關的，高真空狀態下，上下油罐、雙室加熱系統、單獨控制加熱、油炸時循環過濾油，使油脂始終保持清潔，減少了油的浪費，可避免高溫油炸所帶來的弊端及食品營養損失。該設備是在真空度為0.093Mpa中的真空系統中，即壓力為0.09Mpa的沸點約為40度，負壓真空狀態下，以油做為傳熱介質，食品中的水份就會急速蒸發，熱量進入食品組織內部，從而使食品細胞膨脹而實現多孔的組織結構。
1、保色作用：采用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內的氧氣濃度也大幅度降低。油炸成品不變色、不易褪色、不破壞成分，可以保持原料本身的顏色，大限度保持原有營養。例如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。
2、保香作用:采用真空油炸，原料在密封真空狀態下被加熱。原料中的呈味成份大多數為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進一步得到濃縮。由此采用真空油炸技術可以很好地保存原料本身具有的香味。
3、降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產生水解為主。在真空油炸過程中，油處于負壓狀態，溶于油脂中德氣體很快大量逸出，產生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，由此，油脂的劣化程度大大降低。
