泡椒鳳爪或涼拌雞爪都是很好的佐酒佳肴，它們大都是用脫骨雞爪制作的，需要經(jīng)過選料、沖洗浸泡、滾揉腌制、燜煮、冷卻、脫骨、腌制才能完成制作工藝還是特別復(fù)雜的，如選料方便應(yīng)選色澤潔白，質(zhì)地肥嫩的肉雞爪，色澤暗淡、質(zhì)地干瘦的土雞爪不能用，所選雞爪要大小一致，并盡量選擇較大的雞爪（雞爪太小難以脫骨）再比如腌制滾揉就可以直接使用我公司生產(chǎn)的脫骨雞爪真空滾揉機(jī) 腌制入味設(shè)備進(jìn)行入味處理，內(nèi)部滾揉機(jī)齒全部改為螺旋式滾揉齒，可適用于各種帶骨、不帶骨產(chǎn)品的滾揉。真空泵由原來的油環(huán)泵改為水循環(huán)真空泵，降低了產(chǎn)品的污染。
為了突出雞爪的清脆爽口感，建議白鹵水中先用色拉油熬制素菜，再加入大骨和香料、調(diào)料小火熬制，這樣吃起來使膠質(zhì)較少，因為雞爪屬皮類不家入味的食材，建議在調(diào)味時，加點芝麻醬和花生醬，這樣雞爪吃起來更加的入味，此鹵湯鹵出來的雞爪香味太足和麻辣汁的符合口味相沖突、雞爪肉質(zhì)本來就少，建議雞爪用加入大蔥、生姜、料酒的白水煮，成菜的麻辣清香口味會更鮮明。脫骨雞爪真空滾揉機(jī) 腌制入味設(shè)備可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu),節(jié)能高效。整機(jī)采用不銹鋼制造，結(jié)構(gòu)緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)，最大的增加滾筒內(nèi)的摔打空間，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡便，使用效率更高。
脫骨雞爪真空滾揉機(jī)通過滾揉后，雞爪內(nèi)的肉體蛋白會分解成水溶性蛋白，更容易被人體吸收。同時，持續(xù)的翻滾和摔打能幫助雞肉更均勻的吸收腌料，增強(qiáng)肉的結(jié)著力，雞爪的口感會進(jìn)一步提升。滾揉機(jī)還具有肺呼吸功能，即讓雞爪交替處于真空和常壓狀態(tài)，類似于人的呼吸作用。這能使雞爪的內(nèi)部結(jié)構(gòu)產(chǎn)生變化，增強(qiáng)保水性和柔嫩性。主體為橢圓形設(shè)計，兩端為旋壓式封帽結(jié)構(gòu)，增大了滾揉空間。內(nèi)部的槳葉也采用了圓弧型，能使腌料更均勻地分布在機(jī)內(nèi)，同時也減少對雞爪表面的傷害，使雞爪更美觀，提高成品質(zhì)量。為了防止物料被抽入真空泵，機(jī)器內(nèi)還配置了空氣過濾裝置。
自動上料的滾揉設(shè)備有助于改善腌肉制品的外觀顏色。肉制品腌制過程中的氧化反應(yīng)對制品的外觀顏色極為不利。采用真空滾揉在長時間連續(xù)生產(chǎn)過程中不會發(fā)生氧化發(fā)應(yīng)。真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透的同時，也有助于除掉肉塊中的氣孔，并且真空使肉塊膨脹從而提高了嫩度，佳特滾揉機(jī)通過抽真空，能排出肉品原料及其滲出物間的空氣，這樣在以后的熱加工中不致產(chǎn)生熱膨脹現(xiàn)象破壞產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)。
1.可以根據(jù)產(chǎn)品選擇加工工藝，提高生產(chǎn)效率；節(jié)約能耗；啟動平穩(wěn)，降低機(jī)器啟動時的沖擊，延長設(shè)備使用壽命。選擇低速功能適用多種滾揉易變形產(chǎn)品，特別是禽類和漁產(chǎn)品。
2.高標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生設(shè)計。整機(jī)采用SUS304優(yōu)質(zhì)不銹鋼材料；滾揉桶內(nèi)部精細(xì)拋光，無衛(wèi)生死角，卸料裝置能*排水。
3.采用玉環(huán)真空泵，配置真空管路過濾器，選用高品質(zhì)真空傳感器，提高真空系統(tǒng)的可靠性.
4.我們可以桶控制面板上的滾動時間來進(jìn)行設(shè)置滾揉時間，真空滾揉機(jī)生產(chǎn)時會有一定的間歇，可以根據(jù)不同需要來自定義設(shè)置。方便簡單。間歇時間和工作時間為分別設(shè)置，擁有獨(dú)立的時間控制按鈕。
5.工作結(jié)束后要停止?jié)L揉機(jī)的工作，旋轉(zhuǎn)控制面板的旋鈕到停的位置就可以，若是設(shè)置好了工作時間，在工作時間到后，真空滾揉機(jī)機(jī)器就會自動停止運(yùn)行。
6.控制好運(yùn)行時間真空滾揉機(jī)有專門的時間設(shè)置按鈕，可以根據(jù)不同的需要來進(jìn)行設(shè)置。耀邦真空滾揉機(jī)使其發(fā)揮出最大的效率。時間從秒-小時不同設(shè)置。
雞爪真空滾揉機(jī)加裝變頻器，增加調(diào)速功能，改變原來單一的固定轉(zhuǎn)數(shù)，使?jié)L揉轉(zhuǎn)數(shù)可根據(jù)工藝任意調(diào)整采用圓筒式導(dǎo)板自壓原理進(jìn)行滾揉。當(dāng)筒體轉(zhuǎn)動時肉塊按導(dǎo)往里擠壓，肉塊經(jīng)自我摔打，相互擠壓，使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸收。同時能使添加料（淀粉）與肉體蛋白質(zhì)互為溶合，以達(dá)到肉質(zhì)變嫩，口感好，成品出率高的目的。
