一、產品特性:
拉絲蛋白:蛋白質含量高,不含*,彈性纖維結構,具有真實肉類的咀嚼感,蛋白體系米軍援,性價比好。是替代肉類蛋白應用在肉制品急速食品中的產品。
大豆拉絲蛋白一般狀態為干燥的淡黃色固形物(水分含量約10%,水分活度Aw約0.43),如果把它放到水里泡幾分鐘,就會蓬松起來,很像半熟的普通瘦肉。
二:理化成分
項 目 | 指 標 |
水分(%) | ≤6 |
蛋白質(%) | ≥65 |
脂肪(%) | ≤1.0 |
灰分(%) | ≤6.5 |
細菌總數,個/g | ≤30000 |
大腸菌群個/100g | ≤40 |
致病菌 | 無 |
三:使用說明
大豆拉絲蛋白在使用前必須讓拉絲蛋白吸水軟化,充分吸水后的拉絲蛋白會*軟化,并表現出肉質纖維絲的質感。
(1)復水:植物性拉絲蛋白用水浸泡至泡軟(里面無硬芯),夏季用常溫水,冬季用50-60攝氏度溫水一小時左右,讓拉絲蛋白充分吸水。
(2)脫水:將泡軟后的拉絲蛋白均勻置于脫水機中脫去多余的水分,在脫水階段*分鐘可以用生產用水沖刷拉絲蛋白以幫助減輕豆腥味。脫水之后的拉絲蛋白重量約為干重的3倍。即一公斤拉絲蛋白復水后變為公斤。
(3)如果為了簡化工藝,可用拉絲蛋白:水=1:2(里面無硬芯),替代原料肉直接使用。
四:應用范圍
(1)素食: 植物拉絲蛋白產品具有的結構和真實肉質纖維的組織,非常適合用于各類高級素食仿肉食品的加工,如素火腿、素雞、素魚、素漢堡、素熱狗、素茶鵝、素牛排、素肉松等。
(2)肉制品:①在肉制品應用中,可達到增強肉感,降低成本,提高產品中的蛋白質含量的目的。如應用于火腿腸、中國臺灣熱狗、臘腸、親親腸、貢丸、肉丸等;②中國臺灣烤腸中在大量使用拉絲蛋白,添加量一般在10-60%左右。
(3)休閑食品:用于諸如仿肉牛肉干,重組牛肉粒,葷素肉松等休閑食品也是的選擇。
(4)餐飲食品: 植物拉絲蛋白產品復水即可調理制作菜肴或代替部分肉品使用,因此可直接供食堂、配餐公司、餐廳等選購。
鼎潤公司組織蛋白生產線生產線技術參數
型號 名稱 | DSE65-S 組織蛋白生產線 | DSE77-S 組織蛋白生產線 | DSE85-S 組織蛋白生產線 |
主機功率 | 30KW | 75.0kw | 110KW |
裝機容量 | 70KW | 100KW | 190KW |
實際耗電 | 45KW | 70.0kw | 140KW |
生產能力 | 200-260kg/h | 260-300kg/h | 400-600kg/h |
外形尺寸m | 15×1.2×2.0 | 18×1.3×2.0 | 18×1.5×2.0 |