很多食品廠家開始做真空熟食制品的時候以為將食品做好真空包裝就可以有效延長保質期，但其實肉制品類食品真空包裝后如果不進行滅菌工序，也必須是-40度速凍，然后-18度環境保存，才能保存三個月左右。在不添加防腐劑的情況下，因為熟食品水分很大，且營養豐富，極易滋生細菌。這個鼎泰盛為很多客戶都做過實驗，使用食品真空包裝機真空包裝之后產品內還是會有細菌繁衍的，有時單純真空封裝后反而加速了某些食品的變質速度。
如果真空封裝后采用肉制品殺菌鍋根據不同的滅菌要求，保質期限從15天到360天不同。比如熏雞制品真空包裝后高溫滅菌，可以保存6-12個月，甚至更長時間。
要延長肉制品產品的保質期，除了真空包裝和低溫冷藏外，常溫真空保存的肉制品在預包裝結束后還需要經過殺菌流程，殺菌后食品的保質期通常可延期三個月到半年以上。堅持標準化的殺菌工藝流程，也能夠幫助企業建立統一的出品標準，在標準化的監督下，企業用產品質量贏得市場信譽，實現與消費者的雙贏。
如您產品需要重新設計殺菌工藝，鼎泰盛自有實驗室及數十人的技術團隊為您設計，肉制品殺菌鍋規避生產中可能出現的漲袋、破袋的細節問題。為您的生產過程保駕護航。做工精細不僅是把設備打磨的如何精細、漂亮，而是把設備的各個細節以及人性化的設備考慮到，更重要的是滿足客戶各個生產品類及階段的不同殺菌需求。
肉制品殺菌鍋在食品加工中的應用
高溫殺菌鍋是食品加工*的一部分，隨著休閑生活的逐漸普及，休閑食品的消費在當今社會越來越流行，市場銷售額更是以每年30%-50%的速度增長。傳統的休閑肉制品包括鴨脖子、雞翅、雞爪、豬肘、豬尾、醬牛肉、烤雞、調味魚干等，其特點是可以開袋即食，這些物品通常不會在加工后立即出售，因此需要肉制品殺菌鍋高溫滅菌以延長保質期。
牛羊肉制品殺菌鍋的主要功能是在對產品的口味影響較小的基礎上，在高溫下消除食品中的有害細菌，同時減緩細菌的生長，從而延長食品的保質期。可能有許多人認為將產品真空包裝后就無需滅菌即可延長保質期，實際上這種理解是錯誤的。真空包裝只能降低需氧細菌的繁殖，而食物中的許多細菌都是厭氧細菌，因此，如果不對真空包裝食物進行滅菌，厭氧細菌將迅速繁殖導致產品變質。
像肉制品殺菌鍋這樣的食品高溫殺菌鍋主要適用于罐頭食品和需要高溫殺菌的蛋白質飲料。整套深加工設備的加熱源一般可以采用電加熱或蒸汽加熱，但無論使用哪種加熱方式的殺菌效果都是大同小異的，因為蒸汽和電力都能迅速將水加熱到滅菌的標準溫度!
肉制品殺菌鍋可以安全衛生的用于恒溫保溫、定期殺毒，根據不同的殺菌方法可以分為不同的類型：一種是加熱相對均勻的熱水循環滅菌，用熱水浸泡鍋中的食物達到滅菌的效果，這種方法雖然簡單但是十分有效，相對來說更加常用;二種是淋水式殺菌，適用于軟包裝食品的殺毒，其內部或頂部的噴嘴可以向食品表面噴灑霧狀水，實現在均勻溫度下沒有死角的殺死細菌，相對快速;第三是蒸汽式殺菌，在消毒過程中直接加熱蒸汽，由于肉制品殺菌鍋內氣體的流動性，加熱會不均勻;第四種是法國引進的水蒸汽混合殺菌，這種高溫殺菌鍋結合了水噴霧和蒸汽，并在鍋中使用水循環噴霧來實現節能，環保和短期殺菌，更適合特殊產品。
