電蒸汽加熱攪拌型刮板式立式可傾斜夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋。是一種以較高溫度烹炒食物的電熱（蒸汽、蒸煮鍋）炊具，但也可用于燒、煮、燉等操作。熱量集中于鍋底*，并且有足夠的熱容量。從字面理解就是帶有夾層的鍋，再深的理解就是帶有夾層具有加熱或冷卻功能用來(lái)蒸煮、熬制、攪拌、反應(yīng)、溶解等的鍋，是食物和制藥行業(yè)zui常用的設(shè)備之一。通常由鍋體和支腳組成。

電蒸汽加熱攪拌型刮板式立式可傾斜夾層鍋有固定式、可傾式、帶攪拌式等，固定式就是立式不能可傾的，可以通過(guò)底面出料口出料，這種適合物料比較稀的，輕易出料的，或者較小的夾層鍋，可以直接端起來(lái)倒掉。

鍋體是由內(nèi)外球形鍋體組成的雙層結(jié)構(gòu)形式，中間夾層通入蒸汽加熱。有固定式、可傾式、攪拌式等樣式。因其傳熱性能好，有較大的熱容量，熱慣性較大，故炒菜效果好，且對(duì)人體健康有利。夾層鍋本身表面經(jīng)鏡面拋光處理，烹飪時(shí)不易粘鍋底，不易焦糊，方便易潔，煎炒時(shí)鍋體吃油少，降低吃油量，可減少用油量，降低了人體對(duì)油脂的攝入量。

特性：夾層鍋以在一定壓力的蒸汽為熱源，可選用電加熱，具有熱效率高，受熱面積大加熱均勻，液體沸騰時(shí)間短，加熱溫度容易控制等特點(diǎn)。夾層鍋內(nèi)層鍋體(內(nèi)鍋)采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造,配有壓力表和安全閥，外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。