雙層梅菜扣肉殺菌鍋選擇原則
1、主要從控溫精度和熱分布均勻性上進(jìn)行選擇,若產(chǎn)品要求溫度很嚴(yán)格,尤其是出口產(chǎn)品,因?yàn)橐鬅岱植己芫鶆?,所以?yīng)盡量選擇電腦全自動殺菌鍋。
2、若產(chǎn)品是含氣包裝或者產(chǎn)品外觀比較要求比較嚴(yán)格,則應(yīng)選擇電腦全自動或電腦半自動殺菌鍋。
3、若產(chǎn)品是玻璃瓶或馬口鐵,因?yàn)樯郎睾徒禍厮俣榷家罂梢钥刂?,所以盡量不應(yīng)選擇雙層殺菌鍋。
雙層梅菜扣肉殺菌鍋
雙層高溫殺菌鍋與單鍋高溫殺菌鍋只要區(qū)別在于節(jié)能,節(jié)省人工,提高工作效率。流水方式,鍋內(nèi)熱點(diǎn)分布均勻,*。殺菌鍋水浴式殺菌對食品進(jìn)行殺菌是通過對熱水加熱,加熱完成后通過熱水不斷循環(huán)進(jìn)行殺菌,殺菌過程中通過不斷升溫恒溫保持121度殺菌,不同食品殺菌需要不同的殺菌工藝,比如扒雞,烤鴨等肉食品殺菌時(shí)間要長,才能殺透,但是真空包裝的豆制品等休閑食品殺菌時(shí)間則不需要很長。