威士忌設(shè)備經(jīng)一次蒸餾就可得到原酒(掐取酒中)。塔式蒸餾產(chǎn)品呈中性,乙醇純度高,酒頭可達(dá)80以上,酒中六七十度,酒尾要掐取,實(shí)際當(dāng)中屬于酒精系。
威士忌的釀制工藝過程步驟:
1.發(fā)芽:首先將去除雜質(zhì)后的麥類或谷類浸泡在熱水中使其發(fā)芽,其間所需的時(shí)間視麥類或谷類品種的不同而有所差異。
2.磨碎:將存放經(jīng)過一個(gè)月后的發(fā)芽麥類或谷類放入特制的不銹鋼槽中加以搗碎并煮熟成汁,其間所需要的時(shí)間約8至12個(gè)小時(shí),通常在磨碎的過程中,溫度及時(shí)間的控制可說是相當(dāng)重要的環(huán)節(jié),過高的溫度或過長(zhǎng)的時(shí)間都將會(huì)影響到麥芽汁(或谷類的汁) 的品質(zhì)。
3.發(fā)酵:將冷卻后的麥芽汁加入酵母菌進(jìn)行發(fā)酵的過程,由于酵母能將麥芽汁中醣轉(zhuǎn)化成酒精,因此在完成發(fā)酵過程后會(huì)產(chǎn)生酒精濃度約5~6﹪ 的液體。
4.蒸餾:一般而言蒸餾具有濃縮的作用,因此當(dāng)麥類或谷類經(jīng)發(fā)酵后所形成的低酒精度的“Beer”后, 還需要經(jīng)過蒸餾的步驟才能形成威士忌酒,這時(shí)的威士忌酒精濃度約在60﹪~70﹪間被稱之為“新酒”,麥類與谷類原料所使用的蒸餾方式有所不同,由麥類制成的麥芽威士忌是采取單一蒸餾法,即以單一蒸餾容器進(jìn)行二次的蒸餾過程,并在第二次蒸餾后,將冷凝流出的酒去頭掐尾,只取中間的“酒心”部分成為威士忌新酒。
另外,由谷類制成的威士忌酒則是采取連續(xù)式的蒸餾方法。
5.陳年:蒸餾過后的新酒須要經(jīng)過陳年的過程,使其經(jīng)過橡木桶的陳釀來,吸收植物的天然香氣,并產(chǎn)生出漂亮的琥珀色,同時(shí)亦可逐漸降低其高濃度酒精的強(qiáng)烈刺激感。
6.混配:由于麥類及谷類原料的品種眾多,因此所制造而成的威士忌酒也存在著各不相同的風(fēng)味。
7.裝瓶:在混配的工藝做完之后,剩下來的就是裝瓶了,但是在裝瓶之前先要將混配好的威士忌再過濾一次,將其雜質(zhì)去除掉,這時(shí)即可由自動(dòng)化的裝瓶機(jī)器將威士忌按固定的容量分裝至每一個(gè)酒瓶當(dāng)中,然后再貼上各自廠家的商標(biāo)后即可裝箱出售。