選薯:宜選擇表皮光滑細嫩、無蟲孔、無破爛、無異味的鮮薯為原料
清洗去皮:選好的紅薯要用水將表面泥土清洗去皮干凈。
切條:將去皮的薯塊切成長條。切條時,要根據薯塊的形狀,以切成薄長條為宜,其厚度要保證致,盡量不讓紅薯片的規格相差太大
蒸煮:將清洗千凈的紅薯分大小分批放到蒸籠里蒸煮。蒸煮時,火要旺。蒸煮時間長短的確定以紅薯剛過心為宜,因為剛過心的紅薯才便于加工,不過心,加工成的薯干顏色發黑,有異味;但蒸煮過分,無粘連性,蒸好后及時出籠冷卻
擺盤:將切好的紅薯片放入擺放物料的架子上。做到厚度均勻、擺放整齊。
放進烘干房:待烘房溫度升至大約30℃時,將紅薯片放入烘房內部后,關好烘干房的門。
烘干工藝參數設置:
溫度設定為40℃,烘干時間為1-2小時
溫度設定為55℃,烘干時間為2小時
溫度設定為65℃,烘干時間為2小時
溫度設定為70℃,烘干時間為1小時
烘干完成:烘干完成后,關閉主機電源,一小時后取出物料,需待紅薯片*冷卻,即可包裝入袋。