河北世軒科技有限公司致力于提供廚房整體設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、銷售、維護(hù)服務(wù)。主要服務(wù)于學(xué)校、、企事業(yè)的后廚以及大型食品加工廠和配餐公司的廚房。
廚房設(shè)計(jì)概述
首先我們要與客戶一起進(jìn)行前期的數(shù)據(jù)分析，整理出全部需要在廚房加工的產(chǎn)品種類，再做品類分析與加工工藝流程分析，理清思路、確定方案。 要設(shè)計(jì)好工藝流程，需要豐富的專業(yè)經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)還需要向餐飲企業(yè)學(xué)習(xí)了解其產(chǎn)品工藝流程；以便理清全部需要在廚房加工的產(chǎn)品品類。為客戶提供選址、建設(shè)建議；在這里，我們應(yīng)當(dāng)清楚餐飲企業(yè)的廚房是與其配套的常低溫物流中心統(tǒng)籌在一起規(guī)劃建設(shè)的。建設(shè)廚房要選擇地勢(shì)干燥、有經(jīng)排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。然后考慮規(guī)劃物流中心及廚房建筑場(chǎng)區(qū)的布局及內(nèi)部工藝布局設(shè)計(jì)，由數(shù)據(jù)分析、加工工藝流程分析等規(guī)劃廚房工藝流程分區(qū)布局，物流動(dòng)線，衛(wèi)生等級(jí)設(shè)計(jì)劃分；
在整個(gè)生產(chǎn)范圍內(nèi)貨物和人員的流動(dòng)不能發(fā)生阻斷迂回、繞行和相互干擾等現(xiàn)象，要求動(dòng)線具有完整性、合理性和流暢性，提供一個(gè)的物流運(yùn)動(dòng)路線和平面布置，縮短搬運(yùn)路離，避免不合理搬運(yùn)。
設(shè)計(jì)原則：應(yīng)兼顧發(fā)展預(yù)留、并符合人體工程學(xué)的需要。
1、考慮人流、物流、氣體流向、信息流向，融合成一個(gè)流向。
2、分區(qū)操作、分區(qū)衛(wèi)生控制，采用三區(qū)控制——污染區(qū)、清潔區(qū)、控制區(qū)，生產(chǎn)流程遵循從污染區(qū)向清潔區(qū)單方向運(yùn)動(dòng)的原則，盡避免產(chǎn)品動(dòng)線與人員動(dòng)線的交叉污染，衛(wèi)生設(shè)計(jì)貫穿著工程設(shè)計(jì)的整個(gè)過(guò)程。
3、產(chǎn)能評(píng)估、動(dòng)線設(shè)計(jì)；做到產(chǎn)能平衡，預(yù)估出生產(chǎn)循環(huán)的時(shí)間。
4、人員動(dòng)線，避免產(chǎn)品動(dòng)線與人員動(dòng)線的交叉污染。
5、物流區(qū)設(shè)計(jì)，原則上物流區(qū)設(shè)計(jì)流量要大于上一個(gè)單元的產(chǎn)量。
6、設(shè)備投入，充分考慮到能源、安全因素，經(jīng)濟(jì)適用。
7、成本評(píng)估，成本或預(yù)算的考慮，實(shí)用原則。
劃分各作業(yè)區(qū)域和作業(yè)單位，詳細(xì)布置設(shè)計(jì)階段對(duì)各作業(yè)區(qū)內(nèi)部所使用的各種設(shè)施、設(shè)備器具，作業(yè)場(chǎng)所、車間通道等進(jìn)行詳細(xì)布置和安排。
設(shè)置具有與供應(yīng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)、面點(diǎn)制作、食品冷卻、食品包裝、街配送食品貯存、工用具清洗消毒等加工操作場(chǎng)所，以及食品庫(kù)房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。滿足場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔、面積的各項(xiàng)要求。
廚房動(dòng)線和走道的預(yù)留：
每個(gè)流程環(huán)節(jié)必須緊緊相連，才能減少作業(yè)時(shí)間及人員的浪費(fèi)。而這些區(qū)域間的主動(dòng)線與附屬走道一定要考慮它的流通性，我們建議，主動(dòng)線上應(yīng)預(yù)留150cm-180cm寬度，而附屬走道可以在75cm-90cm，因?yàn)橐话愕耐栖噷挾榷荚?0cm，而一個(gè)人的正面平均為60cm搬拿貨物，臂膀在跨距在75cm左右，所以，為了主動(dòng)線回旋、交叉無(wú)礙，我們建議最少在150cm以上，而附屬走道至少要75cm才能使貨物搬運(yùn)不受影響。
廚房生產(chǎn)加工設(shè)備有：
米飯加工設(shè)備—自動(dòng)米飯生產(chǎn)線、自動(dòng)洗鍋機(jī)、米飯分裝機(jī)；
清洗類設(shè)備—全自動(dòng)連續(xù)式葉菜類清洗線、全自動(dòng)連續(xù)式根莖類清洗線、自動(dòng)翻轉(zhuǎn)洗菜機(jī)、翻轉(zhuǎn)漂燙清洗機(jī)、自動(dòng)翻轉(zhuǎn)漂燙鍋等；
粗加工處理設(shè)備—鋸骨機(jī)、根莖脫皮洗菜機(jī)、切菜機(jī)、切絲機(jī)、切肉丁機(jī)、絞肉機(jī)等；
精加工類設(shè)備—炒制機(jī)、粉碎機(jī)等；
混和攪拌設(shè)備—和面機(jī)、各型攪拌機(jī)等；
面點(diǎn)加工設(shè)備—面條機(jī)、各類制胚機(jī)、打餅機(jī)、餅子包子機(jī)等；
熱廚加工設(shè)備—各型烤箱、自動(dòng)攪拌炒鍋、可傾式燃?xì)鉁?、自?dòng)翻炒鍋、烘培隧道、自動(dòng)連續(xù)式油炸機(jī)等；
冷卻類設(shè)備—真空冷卻機(jī)、速冷遂道等；
分裝類設(shè)備—金屬探測(cè)機(jī)、重量檢測(cè)機(jī)、真空包裝機(jī)、各型包裝機(jī)、給袋式包裝機(jī)等。
進(jìn)行廚房場(chǎng)區(qū)布局及工藝流程布局規(guī)劃設(shè)計(jì)，我們需要考慮到：
建筑結(jié)構(gòu)形式、樓層及層高；柱網(wǎng)跨度；各區(qū)荷載：給排水、電力、蒸汽、燃?xì)恻c(diǎn)位及需求量：制冷、排煙、新風(fēng)潔凈等級(jí)等需求；冷鏈溫層及各溫層環(huán)節(jié)的銜接需求；設(shè)備需求（物流設(shè)備、廚房設(shè)備、冷庫(kù)冷藏設(shè)備、配送運(yùn)輸設(shè)備要求）；工藝節(jié)點(diǎn)需求等一系列具體需求方案，這就需要同物流中心的設(shè)計(jì)單位與施工單位進(jìn)行溝通。出具：
1．廚房場(chǎng)區(qū)布局及工藝流程布局規(guī)劃設(shè)計(jì)圖紙。
2．常、低溫物流中心規(guī)劃圖（建筑平/立/剖/節(jié)）圖，燈具、貨架布置圖等；
功能間隔斷，設(shè)備布置。電位/給排水與排水溝/燃?xì)?新排風(fēng)設(shè)計(jì)圖；冷庫(kù)、洗衣間圖紙。
3．統(tǒng)計(jì)設(shè)備表、用電量、燃?xì)饬?、風(fēng)量；給定排水、門窗和地面、墻面、吊頂工藝做法設(shè)計(jì)及要求。
交各專業(yè)設(shè)計(jì)單位及空調(diào)通風(fēng)、冷庫(kù)、廚具、消防等專業(yè)，將以上圖紙轉(zhuǎn)成施工藍(lán)圖、報(bào)價(jià)，確認(rèn)后施工，各子系統(tǒng)負(fù)責(zé)安裝到位，驗(yàn)收合格。
