千頁豆腐在生產過程中由于添加了TG酶,TG酶在千頁豆腐生產過程中的作用是的,可以這樣說,如果沒有TG酶,千頁豆腐的口感、千頁豆腐的筋度是無法達到理想的效果的。因此,TG酶的正確使用是非常關鍵的。要正確的使用TG酶,就要首先研究TG酶的特點,只有先研究透徹了TG酶的特點,才能正確的使用。
TG酶的酶活在50-55度時處在的狀態。傳統的千葉豆腐技術工藝是將千葉豆腐漿料制作完畢后,裝在千葉豆腐不銹鋼成型盤子里面,然后放在0-4度的千葉豆腐保鮮庫放置8小時以上,讓TG酶在0-4度的千葉豆腐保鮮庫里反應8小時以上。這是傳統的千葉豆腐技術配方。存在著反應時間長,占用千葉豆腐不銹鋼成型盤子過多、占用千葉豆腐保鮮庫過多的弊端。
TG酶的活性在55度活躍度,需要的反應時間很短。大約需要30分鐘即可反應完畢,通過提高TG酶的反應溫度來縮短TG酶的反應時間,較好的解決了這一難題。
帶有時間,溫度控制,并可一次設置多個時間段,千葉豆腐在生產過程中需要2個時間段和2個蒸煮溫度,諸城市豆腐蒸箱專門針對這一生產特點,對千葉豆腐蒸箱設計了2段式溫度和時間控制,較好的解決了這個問題;
應用:
1.油漆和印刷油墨的干燥
2.塑料的軟化和熔化
3.吹制PETP瓶子,二次吹瓶
4.木材在油漆前的干燥
5.工業生產用烘爐
6.汽車烤漆房用紅外線加熱燈
7.食物的加熱和保溫
8.造紙廠的紙張烘干
9.鞋機專用近紅外遠紅外加熱燈