真空滾揉機是在真空狀態(tài)下,利用物理沖擊的原理,使肉產(chǎn)品在滾筒內(nèi)上下翻動,相互撞擊、
摔打,達到按摩、鹿?jié)n作用,使肉均勻的吸收鹿?jié)n,提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性,通過滾
揉、按摩能使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白,易被人體吸收,同時能使添加料(淀粉等)與肉
體蛋白質(zhì)互為融合以達到肉質(zhì)變嫩,口感好,出品率高.本機具有肺呼吸功能,讓產(chǎn)品在滾筒
內(nèi)膨脹、縮小做往復運動,改善了肉組織的效果。
1、使鹵制液在原料肉內(nèi)均勻吸收、快速鹵制入味
2、增強肉的結(jié)合力,提高肉的彈性
3、保證肉制品的切片性,防止切片時產(chǎn)生破碎裂口
可設定滾揉總時間、連續(xù)滾揉或間歇滾揉間歇時間,滾揉同時抽真空反轉(zhuǎn)滾揉;正轉(zhuǎn)出料。
該設備廣泛應用于肉類、調(diào)味品、蔬菜等食品企業(yè)。