傳統(tǒng)的蝦米都是采用日曬法或者采用鍋爐作為熱源進(jìn)行烘干。因受天氣影響大,需要不斷晾曬、收起、再晾曬,花費(fèi)太多的人力成本。即使采用傳統(tǒng)的烤房,也因?yàn)楹婵緶囟炔痪鶆虻膯栴},要進(jìn)行多次換位調(diào)整。另外還有衛(wèi)生問題,傳統(tǒng)干燥采用的是開放式晾曬,因此在晾曬過(guò)程中,受周圍蚊蟲、粉塵影響非常大,加上容易產(chǎn)生霉變,因此烘干品難于達(dá)標(biāo)還需要考慮能耗巨大的問題,于是需要一些烘干設(shè)備輔助烘干。
蝦米烘干設(shè)備的方法:
1、蒸煮后的蝦可帶殼烘干,也可剝殼對(duì)蝦仁進(jìn)行烘干。將煮好的海蝦瀝干水分后,均勻地?cái)傇诤姹P上,裝進(jìn)物料車,然后送入蝦烘干房。
2、根據(jù)不同的海蝦河蝦品種,將蝦米熱泵烘干機(jī)的智能控制系統(tǒng)的溫度設(shè)置在50℃~70℃的中高溫為宜,時(shí)間約4小時(shí)左右,以水份為18%即可。烘干過(guò)程中一般要求稍大的循環(huán)風(fēng)量,風(fēng)速也比較高,避免水汽停留在蝦干表面,控制要點(diǎn)為抑制細(xì)菌生長(zhǎng)、要保持海蝦、蝦仁烘干后的色澤。
3、按以上的干燥步驟,用蝦米熱泵烘干機(jī)烘出的蝦干體形完整、外觀整潔,色澤自然,呈淡黃淡紅而有光澤,肉質(zhì)豐滿,蝦身彎曲,帶*的自然鮮香。
蝦米烘干設(shè)備的烘干原理:
將物料均勻的平鋪在網(wǎng)帶上,由傳動(dòng)裝置拖動(dòng)在干燥機(jī)內(nèi)往返移動(dòng),熱風(fēng)在物料間穿流而過(guò),水蒸氣從排濕孔中排出,從而達(dá)到干燥的目的。該烘干系統(tǒng)主要加熱方式有電加熱、蒸汽加熱、熱風(fēng)加熱
烘干特點(diǎn):
空氣能熱泵烘干機(jī)是一種新型高效節(jié)能烘干設(shè)備,采用少量的電能,利用壓縮機(jī)大量吸收空氣中的熱能,將工質(zhì)經(jīng)過(guò)膨脹閥后在蒸發(fā)器內(nèi)蒸發(fā)為氣態(tài),再通過(guò)壓縮機(jī)將氣態(tài)的工質(zhì)壓縮成為高溫、高壓的氣體,然后進(jìn)入冷凝器放熱把干燥介質(zhì)加熱,如此不斷循環(huán)加熱。相對(duì)于電熱烘干機(jī)而言,節(jié)約了三分之二的電能。
可利用微電腦設(shè)置溫度和濕度,到達(dá)烘干效果后自動(dòng)停機(jī),比傳統(tǒng)燒煤、或者用電節(jié)能很多,大大降低烘干成本,設(shè)備只需設(shè)定好即可自動(dòng)運(yùn)行。蝦米熱泵烘干機(jī)更能在干燥過(guò)程中,精確控制溫度調(diào)節(jié)范圍為常溫到85℃,相對(duì)濕度調(diào)節(jié)范圍為15%~85%,使蝦干體形完整,色澤自然,呈淡黃淡紅而有光澤,肉質(zhì)豐滿,帶*的自然鮮香。