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蕎麥起源于中國，栽培歷史非常悠久，種植經驗也很豐富。蕎麥實物出土于陜西咸陽楊家灣四號漢墓中，距今已有2000多年。另外陜西咸陽馬泉和甘肅武威磨嘴子也分別出土過前漢和后漢時的實物。

關于蕎麥起源于中國的說法，除了有實物為證外，在古代的很多書籍也都有記載。如公元前5世紀的《神農書》中，就有關于蕎麥是當時栽培的八谷之一的記載。后魏《齊民要術》、唐代《食療本草》和宋代《嘉祐本草》等著作中，對蕎麥的栽培技術、食用方法和食療作用等，已有較詳細的記述。很早的時候就有青藏高原是蕎麥故鄉的說法，這是因為中國東北、青藏高原、蒙古高原和西南各地區廣泛分布著野生蕎麥。青藏高原地區的人們發現了野生蕎麥這種植物，并且發現了這種植物還能食用，于是人們就開始嘗試著對它進行人工栽培。在栽培蕎麥的過程中，人們慢慢地總結了蕎麥的種植經驗并廣為流傳：首先由中國傳至蒙古，而后傳至歐洲。

通過對古物的挖掘得知早在2000多年以前中國就種植了蕎麥，但是開始大范圍普及種植的時間是在唐朝。這個說法的證據有兩個，首先《齊民要術·雜說》中有關于蕎麥的記載，其中《齊民要術·大小麥第十》提出的“瞿麥”即蕎麥，一般認為，《齊民要術·雜說》并非賈思勰所作，而可能出自唐人之手。所以說蕎麥是在唐代開始普及的。

農書中關于蕎麥確切的記載則首見于《四時纂要》和孫思邈《備急千金要方》。這兩部書都是唐代出版的。同時蕎麥在這一時期的相關詩文也累累提及。因此，一般認為蕎麥是在唐代開始普及的。

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