乳酸菌醬菜巴氏滅菌流水線 原理是巴氏消毒法，它是由法國微生物學家巴斯德發明的冷殺菌法，是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變的消毒法。一般微生物生長的適宜溫度為28℃—37℃，溫度太高，細菌就會死亡。巴氏殺菌機就是一種是將牛奶等食品加熱到60~65℃，保持30分鐘殺菌，然后將溫度急速冷卻到4-5℃進行保存。這種殺菌，多用于牛奶等，既能將病原菌殺死，也可減少營養損失。但這種消毒方法，不能殺死所有細菌和微生物，因此保質時間很短。

乳酸菌醬菜巴氏滅菌流水線采用的是低溫巴氏殺菌法，在72-85度保持5-30分鐘，殺滅有害菌的同時，更大限度得保留營養成分和原產品的口味，適合各種牛奶、蛋清、蜂蜜、以及其它高營養的產品。是在一定溫度范圍內,溫度越低,細菌繁殖越慢;溫度越高,繁殖越快。但溫度太高,保溫15~16秒,其殺菌時間更短,工作效率更高。但會有較多的營養損失。

巴氏殺菌機常溫水冷卻機是利用常溫水對預煮后的果樹進行預冷，整機采用不銹鋼材質制造，產品符合GMP/HACCP 的認證要求，是果蔬加工企業物料冷卻的理想設備。 巴氏殺菌冷卻線適用于包裝好的榨菜、泡菜、牛奶、調味品、醬類等軟包裝系列，各種大小灌型、馬口鐵質、玻璃瓶、漿脂圓罐直徑30-150mm，高度50-100mm等產品的低溫殺菌，設備科按產量大小、及用戶要求定制產品。