真空油炸產(chǎn)品具有多孔結(jié)構(gòu)，在孔隙的表面會吸附一層油脂。這一層油脂并不能被離心脫油所除去，因此，真空油炸產(chǎn)品都有一定的含油率。油脂和氧接觸要發(fā)生氧化反應(yīng)，為此，真空油炸產(chǎn)品包裝時要盡可能將空氣排除，或充入惰性氣體進(jìn)行包裝；對于保質(zhì)期長的產(chǎn)品，也可添加一些抗氧化劑。
香蕉真空油炸機(jī)的控制系統(tǒng)為全自動PLC模塊控制，穩(wěn)定可靠；控制系統(tǒng)包括油炸、抽空、初級過濾、進(jìn)出油、脫油、開蓋等功能實現(xiàn)全自動控制，操作顯示屏中/英文顯示。性能穩(wěn)定，操作方便；觸摸式面板根據(jù)不同食品調(diào)整工作時間，界面更直觀、操作更方便。該設(shè)備與食品直接接觸的主要部件全部采用不銹鋼制作,符合HACCP軸封關(guān)鍵部件全部采用德國產(chǎn)品,保證產(chǎn)品的質(zhì)量，另外它還配有專門的洗油裝置及排污口,潔凈衛(wèi)生,并且該設(shè)備在真空負(fù)壓閥位置也配有的消音qi，能夠減少噪音，同時防止灰塵進(jìn)入油炸鍋內(nèi)。
香蕉真空油炸機(jī)能夠迅速升溫,升溫到設(shè)定溫度后,自動微調(diào)保溫,保證油溫恒定在±1℃，保證了產(chǎn)品的色，香,味，形具佳。該設(shè)備擁有的脫油裝置主要采用皮帶減速、電機(jī)一體的馬達(dá),脫油迅速,自由減速停機(jī),不會出現(xiàn)皮帶傳動打滑的現(xiàn)象,保障產(chǎn)品的完整形狀,不破碎,成品率高,機(jī)子采用雙極級真空系統(tǒng),冷凝器,保證真空(表壓)可達(dá)-0.1MPA，可縮短加工時間,提升效率,含油率低。采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱，原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮，因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有香味。
