一、天麻概述：

天麻是我國傳統名貴中藥材，入藥已有2000多年的歷史。其主要成分為，云南天麻的含量，在安徽，浙江，湖北，陜西，四川，貴州、湖南、河南、吉林、遼寧等省均有分布。

天麻春季4～5月間采挖為“春麻”；立冬前9～10月間采挖的為“冬麻”，質量較好。

天麻采收后需經過加工，通過用高溫處理，迅速殺死天麻塊莖細胞，抑制天麻細胞內酶類的活動，及時烘干干燥，才能便于貯藏和運輸，有效的保存其藥用有效成分。特別是春麻采收后更不宜存放，因隨著氣溫的逐漸升高，其地上莖繼續生長，天麻塊莖會變空或發生霉變，影響天麻質量。

二、天麻蒸制：

目前農戶加工天麻，有蒸有煮。由于采用蒸制方法加工的天麻，藥用成分損耗較少，因而天麻規范化加工，采用蒸制。

天麻分級后，及時上籠蒸制。一般一級天麻大火蒸20-30分鐘，二級蒸15-20分鐘，三級蒸10-15分鐘，四級蒸8-10分鐘。蒸制適宜的天麻，拿起在暗處迎光查看，可見透明的天麻中間略帶暗影；掰開天麻檢查，可見中間略有白心（占麻體直徑五分之一左右）。若蒸制過度，會使天麻折干率降低。

如果是加工作為禮品或供出口用的透明“雪天麻”，還需在蒸制后及時剝去天麻表面粗皮，或在蒸制前將天麻粗皮刮去。

三、天麻蒸制后烘干：

先在天麻烘干機或天麻烘干房內烘至半干。烘干初期，溫度保持在50-60℃，并保持適當通風。以后每小時提高0.5℃，逐步提高至65℃。烘干初期若溫度過高，天麻容易出現糠心；溫度過低，通風不好時天麻容易變質。

一般在烘或曬至七八成干，麻體尚柔軟時進行。此時將天麻取出，將麻體盡量理直，然后用木板用力壓扁，使外形更加美觀。若麻體表面有氣泡，可用竹簽將其刺破，然后繼續烘干。

再次進天麻烘干機或天麻烘干房內，保持溫度在60-65℃，后逐步降至50℃，將天麻*烘干。天麻即將干燥時，若溫度過高，容易將天麻炕焦。