多功能腌制機(jī)介紹:
真空滾揉機(jī)也叫真空腌制機(jī),主要是將加工的肉類,如牛肉,羊肉,雞肉,鴨肉,鵝肉,豬肉,魚肉,蛋及蔬菜,果品放在真空狀態(tài)內(nèi),可提高調(diào)味品進(jìn)入肉品的速度,并最大限度的保持肉內(nèi)的水分。
1、使腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收、快速腌制入味
2、增強(qiáng)肉的結(jié)合力,提高肉的彈性
3、保證肉制品的切片性,防止切片時(shí)產(chǎn)生破碎裂口
多功能腌制機(jī)是在真空狀態(tài)下,利用物理沖擊的原理,使肉產(chǎn)品在滾筒內(nèi)上下翻動,相互撞擊、摔打,達(dá)到按摩、腌漬作用,使肉均勻的吸收腌漬,提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性,通過滾揉、按摩能使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白,易被人體吸收,同時(shí)能使添加料(淀粉等)與肉體蛋白質(zhì)互為融合以達(dá)到肉質(zhì)變嫩,口感好,出品率高。
真空系統(tǒng)是滾揉機(jī)的關(guān)鍵性配置,真空度的高低,對出品率和產(chǎn)品風(fēng)味的形成有關(guān)鍵性的作用。
傳動系統(tǒng)由電機(jī)驅(qū)動,使用減速機(jī)變速,鏈條式傳動。
滾揉機(jī)的架體有全鋼和半鋼兩種選擇,為了設(shè)備延長設(shè)備的使用壽命,多選用全鋼結(jié)構(gòu)架體。